生长习性莴苣属耐寒性蔬菜，喜冷凉气候，不耐高温 。发芽温度为4℃以上 ， 最佳发芽温度为15-20℃，若气温超过 30℃，则不会发芽 。其幼苗可耐零下低温 ， 幼苗生长适温为15-20℃，茎的生长温度为11-18℃ 。莴苣对土壤表层水分状态反应极为敏感，需不断供给水分 ， 保持土壤湿润 。且需肥量较大，宜在有机质丰富，保水保肥的粘质微酸性土壤中生长 。
分布范围：莴苣原产于地中海沿岸，现在全国各地均有栽培 。
食用价值1、莴苣清香爽口，肉质嫩 ， 茎可生食、凉拌、炒、干制或腌渍罐装，是一种常见的蔬菜 。莴苣味甘、性凉、能通乳汁 ， 利小便，消食，醒酒 ， 清洁牙齿，除口气 。可治小便赤涩，短少，尿血等 。同时莴苣中的铁离子容易被人体吸收 ， 常食用新鲜莴苣 ， 可防治缺铁性贫血 。
2、食用莴苣可增进食欲，促进消化液的分泌及肠胃蠕动，并富含钾离子 。极其适合老人 ， 孕妇、长期卧床者及高血压、心脏病、消化不良、慢性便秘患者食用 。同时，莴苣热量低，在常见食物中 ， 仅比冬瓜略高，碳水化合物和脂肪含量也很低，对要求减肥健美的人而言，是一种良好的食品 。
故事传说《琴花洲闲录》记载，五代时有一名为卓奄的和尚，靠种菜卖钱度日 。某日中午在地旁小睡片刻，忽然梦见一条金色巨龙飞临离营地，啮（niè）食莴苣 。和尚猛醒 ， 但梦阳景尚历历在目，心想定是有贵人来临 。抬头朝莴苣地望去，见一相貌魁武伟岸之人正欲取莴苣 。他赶紧谦恭地走上前去，取了大量的莴苣馈赠给这个陌生人 。临别时叮嘱说：苟富贵 ， 勿相忘 。那人答道，异日如得志，定当为和尚修一寺庙以谢今日馈赠之恩 。果在此修“普安道院”，象征吉祥之意 。
###其它资料参考###莴笋又称 莴苣 ， 菊科 莴苣属 莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生 草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜 。产期：1-4月 。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国 。地上茎可供食用 ， 茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色 。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用 。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素 。味苦，有镇痛的作用 。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主 ， 夏季收获 。
儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶 ， 即可满足维生素C的需要 。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的 。
莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用 。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等 。
为了使营养成分少受损失，吃莴笋时，最好洗净生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒 。
常见做法
凉拌莴笋
材料：莴笋，盐，白醋 ， 味精，糖 ， 香油
做法：
1.将莴笋去皮 ， 切细丝，加盐烧腌制一会 。
2.挤出水份后，加白醋，味精 ， 糖，香油拌匀即可 。
莴笋炒木耳
材料：莴笋，木耳，葱花，盐，油
做法：
1、莴笋切斜刀、木耳泡发洗净 。
2、油锅炒香葱花，下木耳和莴笋翻炒几下就好，加盐出锅 。
###其它资料参考###莴苣是一种营养价值很高的蔬菜，很多人都喜欢吃，而吃莴苣也可以给我们的身体带来非常多的好处，那么我们便要了解一下莴苣是感光食物吗？莴苣是莴笋吗？
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