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豆腐怎么能不碎( 三 )

生活百科豆腐


砂锅里面放点油，油热放葱蒜 ， 炒香 ， 然后先放入豆腐，再放香菇、煎好的鸡蛋块，然后加入清水；然后放点盐调味，生抽，放点老抽 ， 再放点十三香 ， 搅拌均匀，大火烧开 ， 然后转中小火慢炖10分钟左右，然后放入青红辣椒，将青红辣椒断生即可
好了，这样一道鲜香美味的砂锅豆腐就做好了，汤汁用来拌米饭，特别下饭 ， 做法简单 ， 好吃又下饭
——【砂锅豆腐之“十万个为什么”】——
1、为什么要先煎一下豆腐？
答：豆腐成块状切成小块之后再炖煮容易碎，所以我们先用平底锅煎一下豆腐，煎好的豆腐不松散而且不易碎；可以先煎一下豆腐或者是沾一下鸡蛋液再煎一下，这样做出来的豆腐也不松散 。
2、做砂锅豆腐一般选择什么样的豆腐？
答：现在我们日常生活中的豆腐种类多样 ， 比如我们常见的嫩豆腐 ， 内脂豆腐 ， 千叶豆腐 ， 老豆腐 ， 日本豆腐等等，但是每一种菜品所选用的豆腐都是不相同的，比如干锅豆腐，我们一般选用千叶豆腐；红烧豆腐一般选择使用日本豆腐或者是老豆腐 。但是对于砂锅豆腐来说，我们选用老豆腐做出来的味道和口感更好 。
3、炖豆腐我们一般用什么火炖比较好？
答：对于炖豆腐来说，我们一般先放入豆腐，加入清水，大火烧开，然后转中小火慢炖，中小火炖出来的更加入味，口感特别的好 。然后再放入青椒等配料 ， 转大火烧开即可 。切忌一直使用大火，这样很容易把汤汁炖干 。
【小贴示】：
1、切豆腐的时候可以从左向右切，这样豆腐不会粘刀上面
2、加入清水之后就开始调味，这样转中小火炖煮味道更好
3、配料可以根据个人爱好添加 ， 不喜欢吃辣的不要加辣椒
###其它资料参考###吃豆腐也是有点讲究的，大多数时候用到豆腐的菜都不复杂，而几乎所有菜都需要让豆腐2次下锅才好吃，今天我们就做一盘农家大碗豆腐 ， 顺便讲一下豆腐做菜的2种常见处理方法，基本上使用这两种方法就能让豆腐不易破碎更入味 。一般来说烧豆腐之类的菜，就需要热锅凉油加食盐，提前把豆腐煎一下 。而炖汤类或烹炒之类的菜，往往都需要加食盐焯水，再用冷水降温，既入底味同时让豆腐不容易破碎，今天主要用到煎豆腐的技巧 。
1.首先准备老豆腐一块切成均匀厚片 。
准备猪肉一小块，先切成薄片再剁成肉末，手工剁馅大家都懂，大颗粒体验更不同 。
生姜一块拍散后切成姜末、小米椒几个切成圈、线椒两根切成小段，放在一起用来配色 。
2.接着热锅凉油煎豆腐
锅内烧油滑锅，然后倒出热油加入一勺凉油，撒入少许食盐防止粘锅 。
把切好的豆腐下锅，豆腐要平整的铺在锅中才能均匀受热，不易破碎 。
开小火慢煎3分钟左右，豆腐一面煎黄后，翻过来煎另一面 。
豆腐煎至两面金黄时倒出控油 。
3.锅内再烧油开始烹饪
先倒入肉末开小火把肉末搅散，炒出肉末中的油脂 。
肉末炒香后加入蚝油5克，把蚝油炒化，倒入姜末翻炒均匀，加入老抽3克，翻炒给肉末上色 。
然后从锅边淋入适量清水开始调味，加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许搅拌化开调料，再加入生抽10克 。
把汤汁烧开，倒入煎好的豆腐开中火煮5分钟
把豆腐煮至入味，收紧汤汁，5分钟以后，倒入青红椒再煮1分钟，把青红椒煮断生 。
淋入少许水淀粉，把汤汁收至浓稠，最后加入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘 。

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