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南瓜面还能做什么( 二 )

生活百科南瓜


把蒸熟的南瓜取出来，倒在一个大碗里，用勺子压成南瓜泥，根据自己的口味加适量的白糖（不喜欢吃甜的可以不放），再打入一个鸡蛋 ， 南瓜泥温热的时候加入3克酵母 。
用勺子把这些材料充分搅和均匀，多搅一会 ， 让酵母和白糖和鸡蛋液融合在南瓜泥里 。往南瓜泥里加入适量的面粉，面粉的量不要太多 ， 一边用筷子搅拌一边加面粉，搅拌成大面絮，再加入20克食用油 。下手把南瓜面絮揉成一个稍微变软一点的南瓜面团 ， 盖上盖子开始饧发至2倍大 。
面团发酵两倍大就好了，案板撒少许面粉 ， 把发酵好的南瓜面团取出放在案板上好好揉一揉，排出里面的空气 ， 这样做出来的饼好吃劲道，大约揉5分钟 。把揉好的面团整理成长条，下8个大小均匀的面剂 。像揉馒头一样把每个小面团都揉一揉，把面团表面揉光滑就好啦 。
面团揉好后，依次放在案板上 ， 案板底部一定要撒少许干面粉防止粘连 。然后把面团用手掌轻轻拍扁，拍成饼状就好啦，然后盖上保鲜膜开始2次饧发，天气热大约20分钟后饼体积明显增大，拿起来轻飘飘的就好了，用擀面杖蘸少许清水在面饼中间点一下，再沾上白芝麻在面饼中间再点一下 。
电饼铛开小火，不用放油，把做好饼胚放在锅里，小火慢慢烙至 。大约2-3分钟，面饼底部微黄，开始翻面 。为了缩短时间我们可以找一个高一点的锅盖盖上 。煎至饼胚两面金黄，用铲子按压不塌陷，南瓜饼就已经熟了 。
第四道：南瓜开花馒头
详细步骤
准备食材：南瓜280克，洗净去皮上锅蒸熟，加入20到30克白糖，把南瓜按压成细泥，再加入2个鸡蛋，搅拌均匀放入4克酵母，搅拌至酵母完全融化，放入鸡蛋能够使口感更加松软，然后分别加入400克低筋面粉，低筋面粉使馒头开花 。稍微揉一下即可 ， 饧发15至20分钟，防止面筋形成，面筋越高馒头就越不容易开花 。
发好的面稍微搓成4份，把每个面剂向里翻转揉搓10次，搓成圆形的馒头胚子 。接下来准备几个小模具，也可以是碗，模具刷上油 ， 放入生胚，盖上保鲜膜饧发10至15分钟 。模具是馒头的底部和侧面形成挤压的效果 。
开水下锅大火蒸20分钟，关火焖5分钟，出锅以后稍微晾一会就可以脱模了，这样容易脱模 。低筋面粉的面筋面筋含量低，所以这样做口感孙软细腻，类似蛋糕的口感 。
第五道：南瓜月饼
详细步骤
准备食材：南瓜200克，糯米粉180克 ， 澄粉60克（没有可以用低筋面粉代替），豆沙350克 ， 山楂卷适量 。准备200克南瓜，洗净切成薄片，上蒸锅蒸10分钟 。
把南瓜蒸熟后取出倒入一个大点的盆里，用勺子按压成南瓜泥，喜欢吃甜的可以加点白糖，再加入糯米粉180克 ， 澄粉60克 。搅拌均匀后，下手揉成一个偏柔软的光滑的面团，如果偏干可以少加点水，偏黏可以少加点糯米粉 。
准备一个小盆 ， 倒入350克豆沙泥，再用刀子把山楂卷切成小颗粒状，用筷子把它们搅拌均匀备用 。取一个平盘 ， 把豆沙泥用手搓成小圆球，大约30克一个，一共14个 。南瓜面团也用手搓成小圆球，大约20克一个，一共14个 。
手上抹少许植物油 ， 防止面团粘连，取一个南瓜面团，用手把它按成一个中间稍厚边缘薄一点的面片，把豆沙球放在面片上面 。用虎口收拢法把豆沙馅料包住 ， 收口处把多余的面团揪掉 。把所有的面团都包好馅料后，双手搓圆 。
模具内倒入少量糯米粉防止粘连 ， 把面团搓成比月饼模具直径稍微小一点的椭圆形 ， 然后竖直向下快速按压 。（我用的模具是50克）然后上蒸锅大火烧开后转中火蒸15分钟就熟了 。出锅后放凉就可以吃了 。

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