1、茄子洗净、去蒂 ， 切成条状，大蒜拍破切碎，香葱洗净切碎
2、炒锅倒入适量植物油烧热，放入茄子用小火煸软，将茄子盛出
3、锅留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散
4、烹入料酒、少许生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少许生抽同炒，最后加盐和葱花炒匀后即可
西芹炒午餐肉
用料：西芹400克、午餐肉200克、红尖椒1个、食盐1小匙、牛肉粉1小匙、植物油2大匙
1、午餐肉切成条状，西芹切段 ， 红尖椒切粗丝
2、锅内倒植物油烧热，倒入芹菜丝，辣椒丝爆炒
3、炒至芹菜丝，辣椒丝颜色变深 ， 炒熟，放入盐和牛肉粉调味
4、放入午餐肉迅速翻炒均匀 ， 出锅即可 。
午餐千万不能这样吃
1、吃得太辣
一到午休时间，不少白领就成群结伴地去写字楼附近的餐厅、饭馆犒劳自己 。几个同事一起撮一顿，一是每天都能换着花样吃，二来大家关系也拉近了很多 。最火的菜系要属川菜和湘菜，许多人即使被辣得涕泪横流，也愿意舍命相陪 。辣椒中含有充足的维生素C、丰富的纤维，热量较低 ， 而且辣椒中还含有人体容易吸收的胡萝卜素，对经常面对电脑的白领的视力有好处 。不过 ， 太辣的食品对于胃溃疡的人就不适合了 。吃得太多 ， 容易令食道发热，破坏味蕾细胞，导致味觉丧失 。
2、一碗面条当午餐
这种习惯也有健康隐患，主要是营养不齐全 。面条当午餐，确实是方便，但蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量不足，矿物质、维生素等营养素更是缺乏 。而面食饱得快饿得也快，很容易产生饥饿感 。对于下午下班晚或者工作强度大的人来说，它们所能提供的热量绝对不可能确保机体整个下午能量的供给，工作效率自然会下降 。如果要吃的话 ， 也应该多搭配一些蔬菜、蛋类食品 。
3、喝酒助兴
请大家谨记，中午千万不要喝酒 。中午喝酒不但影响下午的工作效率，而且还将严重影响工作质量 。因为酒的主要成分是酒精，它对人的大脑有强烈的麻痹作用 。如果一次饮用较多的酒，会使人的意识在很长一段时间内处于混乱状态，无法控制自己的情绪和行为 。
4、快餐省事
很多人狼吞虎咽十几分钟就解决一顿饭，接着投入到工作中去 。其实进餐速度太快不利于机体对食物营养的消化吸收，还加重了胃肠负担，影响下午工作 。正常情况下，用餐时间应该不少于30分钟，这样才能既保护胃，又让大脑清静下来，整理思绪，投入到下午的工作中去 。
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适合夏季中午吃的家常菜：
1、皮蛋拌豆腐 ， 皮蛋是祛火、降火的最佳食物 。中医认为：皮蛋性凉，有滋阴润燥、润肠顺气、清热止渴的作用 。可缓解口干舌燥、咽喉肿痛、目赤耳鸣、鼻腔热烘、便秘、口腔溃疡、牙龈肿痛等上火症状 。而且皮蛋还可用来做成凉菜，不仅营养丰富还能帮助清火开胃 ， 是夏季餐桌上不可缺少的健康菜肴；
2、清蒸鲤鱼，夏初的鲤鱼正值产卵期，体内积蓄了很多营养成分，身体肥硕而结实，因此肉的味道最鲜美 。夏季气候温热潮湿 ， 适当喝些鲤鱼汤，有助于祛湿开胃、利水消肿 。在制作方法上，鲤鱼以清蒸或煮汤营养效果最佳 ， 味道鲜美，易消化，能刺激食欲 。
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