1、买回来的白花菜去掉老叶和根部，用清水洗干净，用2%的盐水浸泡15分钟，可以清除农药残留和叶子上的虫卵 。
2、沥干水分后在通风的地方晾干表面的生水 。
3、切成碎小的菜末装在盆中，加适量的盐拌匀 ， 白花菜和盐的比例为10：0.2~0.3，用手搓揉，搓至白花菜变软，体积收缩并释放出大量水分 。盖上盖子腌制30分钟 。
【白花菜怎么炒】 4、玻璃瓶或饮料瓶提前清洗干净，确保干净无油，把搓揉好的白花菜装入瓶中压实，白花菜腌制出的水分也添加到瓶中，盖上盖子，把瓶子倒立不渗水即可 。
5、五至七天后 ， 白花菜从绿色变为黄色证明腌制发酵已完成，即可食用了 。
小结：腌制白花菜除盐之外，无需添加任何调料，腌制发酵过程中饮料瓶中会有很大压力，常温下长时间存放也没问题，注意第一次打开包装时，先缓慢释放瓶中的压力，动作过快也许会发生白花菜爆出的的可能 ， 打开包装后腌制的白花菜就容易变色变质，应该尽早食用 。
湖北特产白花菜怎么做才好吃？湖北特产白花菜的吃法很多 ， 安陆本地人经常用白花菜下面条、做汤、白花菜煎蒸肉、白花菜做包子馅、白花菜炒鸡蛋饭等等，当然最常见的吃法有以下几种，下面分享给大家 。
1、白花菜炒鸡蛋
【食材与配料】：
白花菜、鸡蛋2~3个、姜蒜未、青红辣椒
【做法】：
鸡蛋打入碗中搅拌均匀 ， 锅中加油，倒入鸡蛋炒香，炒至金黄色打散出锅备用 。
重新起锅 ， 倒入姜蒜未、青红辣椒把锅爆香，接着把白花菜倒入锅中翻炒两分钟 。
把鸡蛋倒入白花菜中 ， 加胡椒粉，味精，其它调料，不必加盐，翻炒均匀 ， 撒上葱花出锅 。
2、白花菜炒肉末
【食材与配料】：
白花菜、肉末、姜蒜未、干辣椒、蒜叶
【做法】：
肉末中加一勺水淀粉，生抽，蚝油，一勺食用油搅拌均匀 。
热锅冷油，把肉馅倒入锅中炒至变色，约8成熟出锅 。
重新起锅，用姜蒜未、干辣椒、蒜叶把锅爆香，倒入白花菜炒香 。
把肉末倒入锅中，加胡椒粉 ， 味精，其它调料，不必加盐，翻炒均匀，撒上葱花出锅 。
总结与建议：白花菜在腌制过程中除了盐之外 ， 无需添加其它调料，尽量用小一点的容器腌制，腌制20以后的白花菜口感和味道是最好的，只要在密封状态下 ， 存放半年都没问题，注意打开后要尽早食用，不用存放时间太长，作为一种腌制的咸菜，建议大家尽量不要一次性食用过多，白花菜在全国很多地区都有种植，但口感与味道以湖北出产的白花菜品质更为优秀，自己腌制也可以不必切碎，整颗的装瓶也行，可以尝试用白花菜做酸菜鱼 ， 白花菜炒鸡蛋饭 ， 或单纯的素炒白花菜吃稀饭，口感和味道是岗岗的 。
从我了解白花菜一直是安陆特产，其他地方虽产但口味都差 。白花莱是安陆特产无需争议 。而且安陆的白花菜现在不仅是安陆的特色菜而且以通过现代新加工工艺远销中国各地及出口它国 。不了解的我不要胡编 。
白花菜是一种一年生茎叶多载植物 。以湖北安陆广水大悟的白花菜最为出名 。以头载二三载茎叶最嫩汁多最好吃 。白花菜首先要腌制 。方法:一百斤白花菜去老茎洗静，放通风处把水沥干 ， 然后切成10豪米小段 ， 放在盆子里加3斤食盐揉十分钟 ， 和盐水一起装在密封的玻璃瓶式塑料瓶里，严实 ， 不透空气 ， 三天后即可食用 。即开即食，食不完放在冰柜保存 。做菜时请勿把腌渍的水沥的太静，而且要配上蒜头和辣椒，这样做出的菜最好吃 。所有的菜谱中尤以白花菜煮鱼最好吃，白花菜炒肉炒鸡蛋，白花菜炒小鱼小虾，清炒白花菜也挺不错 。
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