具体步骤应该是，先将鸡（块）冷水下锅 ， 快开锅时撇尽浮沫即可 。然后再放入你想放的配料（水发香菇等） 。提示：因为炖鸡讲究的是清香，所以不可加入过浓的香料，只需胡椒粉、味精、葱段、姜片即可 ， 准备起锅时放入适量的食用盐即成 。哦，上桌时也可撒入些葱丝香菜段 。
炖鸡之前鸡肉需要焯水吗
需要焯水的 。
完整的鸡腿焯透需要多长时间或者什么程度？
冷水下锅到水沸腾开始，两分钟足够去除泡沫血水 。
鸡怎么焯水呢
不用焯水 。
焯水，就是食料在沸水中快速地过一遍，要去除食料的异味 。
具体做法如下，食料切好，水烧开 ， 水要多一点，能浸没食料，食料倒入沸水中，水再次沸腾时，根据食料的不同而沸腾的时间略骸不同 ， 捞出食料，冷水冲凉食料并沥乾，焯水完成 。
楼主指的是退毛的焯水吧
这样做，
水烧开，把鸡放入，时间视鸡的大小而定 。。。一般3千克左右大小的整鸡4分钟左右 。。。然后趁热退毛 。现在菜场都提供退毛的服务 。你可不用麻烦了 。
炖鸡之前要不要把鸡先焯一下水
如果你炖鸡块 ， 是需要焯一下的，但是不是开水下锅，而是将鸡块凉水下锅，大火烧至滚开，然后将鸡块捞出备用即可 。（这叫打凉水焯，开水下锅叫打热水焯）这样做的道理是能使鸡肉中的血沫及脏东西更大程度的释放 。如果开水下锅鸡肉表面迅速被收紧，达不到打水焯的目的 。（同样 ， 做红烧肉的时候也是如此）
如果你炖整鸡，则不需要，只是炖鸡的时候要用汤勺打浮沫 。另外 ， 人参片和鸡一同凉水入盅小火炖 。既然你提到放人参，我想你是要炖汤 ， 记得要清淡，将汤表面的浮油尽量撇出 ， 小火慢炖，同时加些大枣和枸杞也可 。顺便提醒你，人参不是随便补的，要分体质 。
###其它资料参考###一般5-10分钟左右即可 。羊肉焯水的时间，一般和羊肉的大小以及火候有很大的关系，对于比较小的羊肉来说，一般只需要5分钟左右就可以焯好水，但是对于比较大块的羊肉来说，那么焯水的时间会比较长，大约需要10分钟左右的样子，所以羊肉进行焯水，一般只需要焯水5-10分钟左右即可 ， 时间太长反而容易导致羊肉肉质变老 。
冷水 。羊肉在焯水的时候，都是建议进行冷水下锅的 ， 因为用冷水下锅，羊肉在焯水时肉会从内到外均匀受热，不仅可以有效的保留羊肉的营养 ， 还能更大程度的去除血水和羊肉多余的油渍，把血水去除，其次羊肉的膻味也会跟着去除 。
但如果是热水焯，羊肉在焯水时肉块表面会先焯熟，这样就把羊肉内部的味道锁住了 ， 不利于除膻 。
###其它资料参考###您好；
1牛肉要焯水 。
2烹饪牛肉之前，是需要进行焯水工作的，因为牛肉本身就具有一股膻味，尤其是刚买回来的时候味道更重，而仅仅是放到水里面清洗，是很难完全清洗干净的，所以建议最好是进行焯水工作，以便吃起来更加美味 。
3给牛肉焯水也是有一定讲究的，首先我们在锅中加入凉水，开火加热到6-℃左右，然后将牛肉放进去，等煮到牛肉不再有红色的物质出来即可，焯水时间不会太长，20秒之内即可，否则会影响口感 。
【肉除水要多久可以怀孕】希望对你有所帮助 。
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