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肉除水要多久可以怀孕( 二 )

生活百科鸡肉


1、避免时间过长
焯水讲究“宽水旺火、快进快出”以减少营养素的损失 。
蔬菜颜色稍有变化便可以捞出来；肉类焯5分钟左右；海鲜沸水焯1~2分钟即可 。
2、水加适量
锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度 。
3、尽量不切小块
焯水时能整棵焯的就不要切，能大块的就不要切小块，有助于减少营养素的流失 。
4、焯蔬菜加点油或盐
焯烫蔬菜时，其中的水溶性营养成分，如B族维生素、维生素C等会流失到水里 。但如果在沸水中加点盐，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度会减慢 。不过加盐切记不能太多 ， 大半锅水加小半勺即可 。
5、肉类原料焯水后应立即烹制
畜禽肉经焯水处理后，内部含有较多的热量，组织细胞处于扩张分裂状态，此时马上进行烹制 ， 更容易熟烂，也可以缩短烹调时间，并减少营养素的损失 。
若焯水后不立即烹制，这类原料便会因受冷表层收缩，造成“回生”现象，容易导致成菜效果不理想 。

###其它资料参考###煮肉焯水的时间不要特别久了，一般就是等锅开了以后把里面的血水焯出来大概也就是3-5分钟，然后把火关小了，一块一块的捞出来就可以了 。建议您焯肉的时候放一些姜可以去腥 。
一、冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）
1、锅中倒水，加热；
2、加料酒，放入猪蹄；
3、拂沫，期间不时翻动；
4、水沸腾后捞出；
5、放入冷水中洗去血污 。
二、沸水焯水法（适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭等）
1、锅中水烧沸，放入鸡肉；
2、水重新沸腾后转小火；
3、撇去浮沫；
4、放入七八十度的热水中洗去血污 。
三、快速焯水法（适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜）
1、取半锅水 ， 开大火；
2、加入葱结、姜片 ， 煮至沸腾；
3、煮约30秒，捞出；
4、过冰水 。

###其它资料参考###水开后，焯1～2分钟后就可以了 。牛肉建议用凉水焯，因为，如果用沸水焯 ， 容易让肉表面的蛋白质变性凝固 ， 再熬汤时不但不易入味，口感也会发柴 。
要注意的是，牛肉经焯水处理后，内部含有较多的热量 ， 组织细胞处于扩张分裂状态，如马上烹制，极易熟烂，同时这也可以缩短烹调时间，并减少营养素的损失 。若焯水后不立即烹制 ， 这类原料便会因受冷表层收缩，造成“回生”现象，最终导致成菜效果不理想 。
若一锅水焯不同食材，应先焯气味小的，再焯气味大的；先焯浅色的，再焯深色的 。此外，用菠菜、苋菜等草酸高的菜做汤或面条时，应先将其焯水，待汤要出锅时再放入，避免汤中含有过多草酸 。
扩展资料：
焯水技巧
1、蔬菜焯水时加点盐
可减少蔬菜中营养物质的损失 。从营养学角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失，如小白菜在100℃的沸水中烫2分钟 ， 维生素的损失率便高达65% 。若焯水时加入1%的精盐，便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度 。
2、豆角焯水时最好加点碱
这是因豆角在生长过程中，表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质 。由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素，因而豆角的碧绿色泽不突出，豆角的角质和蜡质物不溶于水，而只溶于热碱水中 ， 故在豆角焯水时添少许碱 ， 豆角便显得碧绿 。
但须注意：加碱切忌过多，否则会影响菜肴的风味特色和营养价值 。

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