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杂粮煎饼怎么做才脆( 三 )

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2、面片要擀薄
说到薄脆，就是因为薄而闻名的 ， 所以在做的时候一定要让薄脆片擀薄了，当然你也可以选择用压面机直接制作，这样的薄脆就很容易炸 。在擀制的时候若是害怕粘案板 ， 可以在上面撒上少许的面粉 。
3、炉火要均匀
在制作的过程中，火力的大小一定要稳定控制，使其受热均匀 。那么该如何判断自己炸的活力是大还是小了呢？一般10秒就可以看的出来 。正面炸一下就换成反面，一共十秒钟 。如果没有上色就代表火力不够，若是糊了就代表火力太大了 。切记薄脆不能炸的颜色太浅了，那样就会不脆 。也不要单独吃 ， 会影响口感 。
4、中间切一刀
因为面片炸高温炸制过程中会膨胀 ， 在面片上切上一道或三道，保证不切断，这样就可以确保在炸制过程中不至于膨胀的太厉害 。
###其它资料参考###杂粮煎饼里的薄脆
用料
主料面粉150克
辅料苏打粉1/8茶匙泡打粉1/8茶匙
调料色拉油适量食盐1/4茶匙水适量
家庭自制薄脆的做法
【食盐苏打水的调制】：
1.准备一个干净的小碗 ， 放入1/4茶匙食盐
2.放入食用小苏打1/8茶匙
3.接着放入无铝泡打粉1/8茶匙
4.倒入适量的温水
5.用筷子把清水与粉料搅拌均匀 ， 形成食盐苏打水
【面团的和制与折叠】：
1.面粉150克放在和面盆里
2.分次倒入调配好的食盐苏打水
3.用筷子把食盐苏打水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮
4.用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团，盖上湿布放在一边饧制20分钟
5.案板上刷一层食用油
6.饧好的面团放在案板上，用手压成圆饼状
7.用擀面杖把圆饼状的面团擀开擀大，成长方形的面片
8.用手把长方形面片的左右两边向上提起向中间折回
9.折回的面片再向中缝处折回，形成长条形的折叠面片
10.用手把长条形折叠面片的上下两边向上提起向中间折回
11.折回的面片再向中缝处折回，形成圆墩形状的折叠面片
12.圆墩形状折叠面片的表面刷一层食用油，用保鲜膜包好放在冰箱冷藏饧制1个晚上
【薄脆饼坯的制作】：
1.第二天早晨把饧好的面团取出 ， 面团放在右手的虎口处，左手的大拇指按在面团的中心位置，其余四指按在面团的背后，顺着圆周运动使面团在右手的虎口处做旋转移动
2.使面团的边缘部分成光滑状
3.用刀把面团分成大小均等的2等份、
4.取其中一等份，用擀面杖擀开擀大擀薄，成薄薄的大长方形面片
5.用刀把长方形面片分成大小均等的3等份面片
6.每一份面片的中间部分 ， 用刀尖轻轻的化几个小口，注意不要划到面片的边缘分开
【薄脆饼坯的炸制】：
1.铁锅里放入适量的食用油，大火烧至8成热
2.用手提一个面片在油锅的上方
3.把面片放在油锅里蘸一下
4.把面片提起来，使面片在有锅的上方
5.再把面片放在油锅里蘸一下
6.把面片全部放入油锅里，炸至两面金黄即可
烹饪技巧
1、水的调配：放入碱面（苏打）可以增加酥脆的口感，放入泡打粉是为了使饼坯蓬松 。
2、面团的和制：面团和成软硬适中就可以 。
3、面团的饧制：饧制时间越长，面团的延展性越好，越容易把面擀薄 。
4、刷食用油：面团上刷食用油，是为了让面团吸收油脂，增加其延展性 。
5、面片的擀制：面片尽量擀薄一点，擀得越薄制作好的薄脆口感越酥脆 。
6、油温与炸制：油温要高，但也不能太高，8成热左右最合适；把面片在油锅里蘸两下，是使面片定形 。

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