辅料：精盐2克 。
1、准备好面粉 。
2、杂粮面混合 。
3、放入高筋面粉 。
4、将面糊调好 。
5、醒30分钟即可 。
###其它资料参考###1、食材：全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克、葱50克、鸡蛋两个、火腿肠一根、麻叶两片、辣酱少许、盐5克、甜面酱少许、油少许 。
2、面用水搅拌成糊状 。
3、锅中刷一点油 ， 摊成薄饼 。
4、撒韭菜末，葱末 ， 和火腿末，上面放脆饼 。
5、四周刷上甜面酱 。乘热裹好即可 。
6、注意事项：饼要摊得薄一点，这样才好吃 。面糊不要太稀比较容易酥脆 。
光用平时的锅铲是不行的，要用那种有一点象三角形的木铲子，手拿的 ， 大概10厘米的样子 。甜面酱是关键，淀粉 。不能少 。如果喜欢辣的可以加点辣椒酱 。
###其它资料参考###1、杂粮煎饼面糊放什么才酥脆食材用料：玉米粉30克、黄豆粉10克、面粉20克
、鸡蛋一个、水140克、植物油5克、盐0.5克；
2、三种面粉倒入容器中，再加入鸡蛋一个，加入水和盐，混合均匀，然后过筛一下，面糊会比较细腻；
3、平底锅 ， 烧热，倒入面糊适量，成圆形，当圆饼边缘出现焦色时，这时开始揭饼，顺着翘起的边揭，然后提起即可 。趁热吃酥脆可口，放凉了饼就会变得软了 。
4、小贴士：面饼想要煎的薄，面糊一定要稀一点 。如果面糊太厚，面饼煎的就会比较厚了 。搅拌好的面糊要想更细腻，一定要过筛 。或者面粉提前过筛一下 。
###其它资料参考###杂粮煎饼里放玉米粉和小麦粉是可以增加它的脆度，将面粉混合成糊糊，不要太稠 ， 搅拌均匀即可 。
关于制作杂粮，各种面粉都过筛后再使用，随自己的喜好制成多种匀的杂粮煎饼，加适量清水调成略稠一点的 ， 用筷子挑起面糊时不能从筷子上掉下去，而且也不可以太?。?太稀的话口感不好 。
第二步就要进行烙煎饼的步骤，将均匀好的的面糊舀起一勺倒在摊煎饼的锅上 ， 用耐高温的刮板将面糊刷的薄而均匀，待煎饼的边缘起边离开饼铛底的时候 ， 用刮板起翻面 ， 再烙另一面一会就可以了 。可以自己试试口感 ， 不满意的话即使调整 。
第三步就是炸煎饼里裹着的果子 。将材料混合可刷一层油用来增加面团的延展性，同时也能让面团表皮 ， 然后盖上盖子醒发半个小时左右，只有这样才可能炸出酥脆的煎饼果子，炸到显现金黄色后就可以捞出来了，再在筛子上把油沥干就可以了，这样我们就准备好了煎饼和煎饼果子 。
准备好了煎饼和果子，这时候就可以根据自己的口味来加自己喜欢的东西 ， 可以加火腿肠 ， 辣条，烤肠，生菜 ， 油条，芝麻，花生等小零食 。这里也需要注意一些问题，第一个问题就是面糊的比例，不能瞎弄第二个注意事项就是摊开的时候不能太用力，否则就不会成为饼状 。第三个问题就是刮板要用耐高温的，尤其要注意不能用塑料的 。其实对大部分人而言，只要面糊稀一点，就可以弹出脆脆的煎饼 ， 但是注重的就是口感，健康的食物比什么都重要 ， 早点摊上买的也不如自己做的放心 ， 毕竟有人反映过小食品摊的油都不是好油，吃了对身体不一定会产生什么危害 。总的来说 ， 还是自己做的放心 。
###其它资料参考###1、面团要揉滋润
揉面的水可以根据面团的情况来定，只要能和成团即可 。但是要多揉一会儿 ， 面揉出筋擀的时候才容易擀的薄 。面团里面加上少许的盐吃起来味道会更好，小苏打可以放也可以不放 ， 但是要知道小苏打的作用是使面片更容易膨胀容易脆 。
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