1、生猪皮 ， 洗净，切长段 。
2、把猪皮段放在锅里，大火煮开 ， 等猪变色后捞出 。一般是煮5分钟 。
3、把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛 。
4、用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透 。
5、把油脂刮净的猪皮，用刀切细条 。
6、锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂） 。
7、水开后捞出猪皮 。
8、把准备用的调料用纱布包好 。
9、锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包，大火煮开后用小火煮1~1.5小时，最后倒入酱油，加精盐再煮开即可 。
10、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里 。（分多次盛入 ， 可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻 。
11、吃肉冻的方法个人都不同 ， 料汁根据个人喜好调制即可 。把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陈醋拌匀 。
12、倒入酱油或生抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可 。
###其它资料参考###猪皮盐
猪皮洗净放入水里煮熟 ， 煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火
取出猪皮把上面剩余的肥膘用刀刮掉，一定刮干净
然后把刮干净的猪皮切成细丝
放入没过猪皮两指的清水里再次煮，大火烧开，小火慢煮1小时
煮至汤汁浓稠关火，加盐拌匀
倒入保鲜盒加盖，放冰箱冷藏一夜即可成型
取出成型的皮冻，切片后加入醋、葱丝或自己喜欢的调味料即可食用
（一）把猪皮去毛洗净后直接放到滚开水的锅里，稍微烫煮一下，时间不要太久（目的只是让猪皮更干净，煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实 ， 影响口感）一般2，3分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后 ， 刮净毛和油 。
（二）把去毛和油脂的猪皮冻切成碎丝或丁都可，放锅里 ， 放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等），放盐葱姜 。取高压锅，放入猪皮两倍量的水，中火20分钟取出，然后取出大料和姜，放入一个容器里晾凉后就结成冻了 。注：香料最好用纱布包起来．不然花椒很麻嘴 。水不要太多 ， 倒水量宁少勿多，多了难以结冻 。
（三）如不用高压锅 ， 普通火烧开后，改中小火煮两小时以上 。用筷子沾上来肉皮汁，用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠，这时候就好了 。成冻的关键是：汤一定要浓粘，凉后才能硬实筋道 。倒入有盖的深容器中，周围抹点油，稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻，第二天切吃即可 。做成功了 ， 颜色鲜嫩明亮 ， 口感弹弹，味道清爽 。
花生黄豆提前用水泡好
猪皮处理好 。煮一下刮去肥油，拔毛，切小块 。
准备调料 。花椒用纱布包起来，姜切片 。
花生黄豆和猪皮一起入高压锅，加水没过食材一指节深 。
调料入锅 。
再加点陈皮、料酒，大火上汽转中小火半小时 。
开锅后加盐 ， 拌均匀 。如果汤汁不够粘稠，就再炖一会 。
稍微放凉后 ， 倒入保鲜盒，放冰箱冷藏一晚上就变成皮冻了 。
###其它资料参考###猪皮冻的正确做法如下：
主料：猪皮280克
辅料：蒜末5克、香菜7克、姜片5克、小葱1根、清水1升、盐2克、生抽25克、老抽5克、桂皮1块、八角1个、香叶1片、料酒5克、醋20克
1、猪皮切段，蒜末备用 ， 香菜切末，姜片备用，小葱切段 。
2、倒入猪皮 ， 开水下锅，焯水去腥去血沫 。
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