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豆渣做什么好吃( 四 )

生活百科豆渣


（6） 豆沫菜
把剩的豆渣 ， 最好还有点豆浆放过里煮开备用 。然后用小白菜呀或是菠菜放开水里炒一遍，捞出后切碎 。把切碎的小白菜或是菠菜放煮豆渣的锅里煮开 。放点盐和味精就可以出锅了 。
###其它资料参考###豆腐渣是梧州汉族著名小吃 ， 豆腐渣已有几百年历史 。豆腐渣做法多样，你想知道怎么做豆腐渣才好吃吗？下面我跟你分享一下豆腐渣的4种不同做法 。
一、白玉豆渣的做法 白玉豆渣的准备材料
豆腐渣400克，鸡蛋3个 ， 牙片鱼净肉200克，蒜苔10根，面粉50克 。调料精盐4克 ， 味精3克，白糖2克，色拉油30克，清汤100克 ， 湿淀粉10克 。
白玉豆渣的制作过程
1、牙片鱼肉切成10厘米长、0.2厘米厚的片，蒜苔改刀成20厘米长的段 。鸡蛋打入碗中搅匀 。
2、锅中放入底油10克，烧至七成热，放入蒜苔中火翻炒1分钟，出锅后整齐地摆放盘中 。
3、锅中加入剩下的色拉油烧至七成热，放入豆腐渣、鸡蛋、精盐、味精、白糖不停翻炒约1分半钟 。然后将其搓成5厘米长、1.5厘米粗的长条 ， 拍上面粉，放到牙片鱼肉片上卷起，在鱼肉接口处抹上湿淀粉，上笼屉旺火蒸4分钟取出，摆放在蒜苔上 ， 然后浇上烧沸的清汤即可 。
特点
颜色洁白，鱼肉鲜嫩，蒜苔清香 。
制作关键
蒸制时间不要太长，旺火(或旺汽)蒸4分钟即可 。
二、虾酱豆渣的做法 虾酱豆渣的准备材料
豆腐渣650克 ， 虾酱70克，鸡蛋4个，玉米饼子 10个 。调料鸡精6克，白糖4克，胡椒粉2克，色拉油500克(约耗50克) 。
虾酱豆渣的制作过程
1、豆腐渣加虾酱、打散的鸡蛋、白糖、鸡精、胡椒粉拌匀 。
2、锅中加底油烧至六成热，倒入拌匀的豆腐渣 ， 用锅铲压扁 ， 小火煎至两面呈金黄色取出，切成菱形块，摆入盘中，周围放上已在四成热油中炸好的玉米饼子即可 。
特点
将豆渣饼与玉米饼同食，典型的农家吃法，在酒店很受欢迎 。
制作关键
虾酱不能太咸，调味时不用再加盐 。
三、美味豆腐渣的做法菜谱简介 特点 ：清香适口 。小贴士：豆腐是糖尿病人的优质食品 。它营养丰富 ， 含有多种蛋白质、少量脂肪和碳水化合物 。
美味豆腐渣的准备材料
豆腐渣250克 ， 雪里红、冬笋各50克 ， 五花肉150克，火腿、花生油、盐、味精、辣椒酱、胡椒粉、骨汤各适量
美味豆腐渣的制作过程
1、将雪里红洗净切末 ， 五花肉切?。?冬笋、火腿切末 。
2、锅内注油烧热，下入肉丁煸炒，加葱末、雪里红末、冬笋末、盐、豆腐渣、味精、胡椒粉、少许骨汤，煮入味 。
3、出锅装盘 ， 浇上辣椒酱、撒上火腿末即可 。
四、雪里蕻豆腐渣的做法 雪里蕻豆腐渣的准备材料
当年腌制的新鲜雪里蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克 。注：此豆腐渣是将泡了一夜的黄豆用打碎机打碎而成的渣，湿度为用手抓一把略能成形、很快散开 。调料盐10克，味精5克，猪大油100克，香油2克，葱10克，姜5克，料酒5克，味极鲜酱油5克，鲜红尖椒3克，鲜青椒末2克 。
雪里蕻豆腐渣的制作过程
1、将雪里蕻放清水中泡1小时，洗净捞出、切成细丁，五花肉洗净剁成末待用 。葱姜切末 。
2、锅上火放入猪大油，烧至六成热时下入五花肉末中火炒香、炒散，加葱、姜、料酒、盐大火翻炒1分钟，放入雪里蕻、豆腐渣、鲜红椒末中火翻炒2分钟，加味精、淋香油拌匀出锅即可 。

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