小排骨 。青葱段2支 。
调味料 盐1茶匙 。高汤2杯 。
胡椒粉少许 。适宜食用者： 1. 胃火大而长青春痘、脓疱者 。
2. 排泄不畅易便秘者 。3. 唇肿胀色绛红、口臭严重，手足浮肿，产后哺乳者 。
健康小语： 黄豆芽配豆腐炖排骨汤，营养丰富、口味淡雅，富含蛋白质、纤维素，对脾胃火气大、消化不良、排泄不畅者很适宜，可促进肠胃蠕动，并清降胃火 。可清热利水，并能助伤疤收口 。
10 。排骨玉米汤 [原料/调料] 排骨 1斤 玉米。
排骨汤的做法？怎么做有营养
怎样炖排骨汤好喝排骨汤的最大魅力 ， 应该就是其香浓中夹有清甜的味道 。
当排骨经文火慢慢熬煮后 ， 骨髓中的钙质与精华全部融在了汤里，让汤汁清甜无比！再搭配上萝卜、冬瓜、藕、山药等菜蔬，不仅富含钙质，而且富含丰富的维生素，营养价值很高，尤其适合发育期的青少年、体弱的老年人和特别需要补充钙质的人群 ， 所以港台一带有排骨汤是既自然、又美味的营养圣品之说 。要煲出一锅好喝的排骨汤的必知秘诀： 一、选排骨：最好是排骨边或尾椎段 。
不建议用筒骨 。排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段 。
肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤 。而且，不建议用筒骨，虽然其骨髓丰富，但是太油，熬出的汤不够干净，口感不好 。
在这里我强烈推荐排骨边 。排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条 。
一副排骨就一条边 。如果说其部位，应该属于肚腩肋排 。
我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵 。但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟 ， 煲汤味道很好 ， 排骨肉也好吃 。
二、去嘌呤：肉类含有较高的嘌呤 ， 去除其的简单办法就是在煲汤前 ， 先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出 ， 重新换过水后再开始煲汤 ， 这样就可以去除90%的嘌呤 。三、除污物：猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮 。
四、加足水：煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水 。如果一定要加水的话，也要加入热水 。
煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5—6碗水（大约1000ML—1200ML,4-5杯水） 。五、增香味：现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片 。
但是我要推荐用海蛎干和老蛏干（如图） 。会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道 。
六、选容器：煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅 。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度 ， 又有利于水分子与食物的相互渗透 ， 这种相互渗透的时间维持得越长 ， 鲜香成分溢出得越多 ， 熬出的汤的滋味就越鲜醇 ， 原料的质地就越酥烂 。
七、盖紧盖：如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道 。八、小火煲：煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨 。
小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内 。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率?。?往往使汤汁处于沸而不腾的状态 。
如果没有电紫砂瓦甄的话 ， 就用最小火慢煲 。九、有耐心：这无需多说了 。
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