冬瓜盅怎么做如何做好吃？
文章插图
冬瓜盅
主料：新鲜的小冬瓜1个 ， 水发香菇若干，冬笋肉50克，鸡腿肉（猪肉也可）50克，鲜虾仁80克 ， 宣威火腿2小片（金华的也可），盐，绍酒，胡椒粉少许，鸡粉1茶匙，淀粉适量 。
做法:
1、将鸡腿肉洗净切成?。徽幌喝实纳吵?nbsp;， 洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁 。
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用 。
3、将冬瓜洗净 ， 从带蒂的一头下刀 ， 将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子 ， 另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有了冬瓜盅 。
4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁 ， 略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁 ， 翻炒均匀后烹入少许绍酒 ， 加入半杯水和1茶匙鸡粉 ， 煮开后盛入冬瓜盅内 ， 放入火腿片
5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌 。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的 。
万寿冬瓜盅
材料:
冬瓜、白萝卜等 。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀 。
做法:
1．取一截冬瓜，在表面上雕出各种“寿”字，配上底座，摆在较小的盘中 。
2．另用白萝卜雕出两只仙鹤 ， 摆在大盘一侧 ， 配上松树即可 。
应用
此造型可应用于给老人过生日的宴席上 。可将各种原料放入冬瓜盅内一同蒸熟食用，如夜香冬瓜盅、金银冬瓜盅、八宝冬瓜盅等 。
参考菜例
八宝冬瓜盅
主料
鸭脯肉、鸭胗、猪里脊、火腿、虾仁、干贝、香菇、冬笋、鸡骨架等 。
调料
绍酒、葱姜、盐、味精、胡椒粉等 。
做法
1．冬瓜盅先焯水处理一下，放大碗中，加入鸡骨架、鸡汤、盐，上屉蒸20分钟取出，弃去鸡骨架、鸡汤备用 。
2．干贝、香菇、冬笋泡发好 ， 各种原料均切丁，焯水，放入汤窝中，加葱姜、绍酒、鲜汤，上屉将原料蒸烂，拣去葱姜，加盐、味精、胡椒粉，最后将原料同汤汁一起倒入冬瓜盅内即可上桌 。
夜香冬瓜盅
主料：冬瓜，鸡骨，猪骨，鸭肉，瘦猪肉，熟火腿?。?精盐，味精 ， 绍酒 。
做法:
瓜蒂端部切下为盅盖，下端成冬瓜盅 ， 将盅口的瓜皮刨成斜边后 ， 把盅四周修制成锯齿形，挖去瓜瓤，在皮上刻上图案，放入沸水锅内煮约十分钟取出清水洗净，将鸡骨 ， 猪骨焯水后放入冬瓜盅内，炒锅烧热放淡鲜汤下鲜鸭肉，烧鸭肉，瘦猪肉，熟火腿丁 。精盐，味精，绍酒用大火烧沸后倒入冬瓜盅内，上笼中蒸约一小时至软烂取出，烧热炒锅，放鸡汤，味精 ， 精盐烧至汤滚，将上述所有炖煨好的原料和虾仁等放入，烧沸，撇去汤面浮沫，也放入冬瓜盅，将夜来香花竖直插满瓜盅的圆口上即成 。
开胃冬瓜盅
材料:
泡萝卜150克 ， 泡白菜50克，煮好的鸡蛋白30克，鱿鱼丝50克，海参丝50克 ， 火腿末20克，香菜末5克，泡姜15克 。调料盐10克，味精8克 ， 泡菜汁20克，胡椒粉15克，生粉30克，鲜汤750克 。
做法:
1、将鱿鱼丝、海参丝放入沸水中大火汆水约1分钟,取出后放凉备用 。
2、将泡萝卜、泡白菜、煮好的鸡蛋白、泡姜均切成丝 。
3、锅内放入鲜汤,大火烧开后依次下入泡萝卜丝、泡白菜丝、煮好的鸡蛋白丝、泡姜丝、鱿鱼丝、海参丝,再放入胡椒粉、泡菜汁、味精、盐调好味,用生粉勾芡,再放入冬瓜盅内 。
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