绿豆粉皮与许多食材都能够很好的搭配，口感又滑又嫩，男女老少都爱吃 。绿豆粉皮做的好不好吃跟绿豆粉皮的质量有很大的关系，好的绿豆粉皮做出来才会香嫩鲜滑，质量不好的绿豆粉皮做出来会逊色许多 。
绿豆粉皮的质量如何鉴别呢？
首先可以看粉皮的颜色，纯绿豆淀粉制做的粉皮呈乳白色或略带蛋青色,如果粉皮是绿色,则是掺了色素或染料制做的 。
然后可以用手去摸 。纯绿豆粉皮用手一捏有一定的`硬度和弹性，用手拉时有韧性，如过是掺了白薯粉的假粉皮与真的相比则色泽发暗，弹性、韧性都较差 。
是不是真的绿豆粉皮也可以品尝出来 。纯绿豆粉皮吃在嘴里不面、不软、不糟，有口劲 。而掺了土豆、玉米淀粉的粉皮 ， 外观与绿豆粉皮虽差不多，但硬度大、没有弹性，软糟或发面 。但是掺进胶后的粉皮具备纯绿豆粉皮的外观特征，但是煮熟后在口中发脆无味道 。
一般来说，正规生产厂家生产的绿豆粉皮质量比较有保证，因为生产环境比较好 ， 质检制度也比较全面 。小商小贩自制的粉皮质量则难以保证 。
其实大家可以在家里自制绿豆粉皮，这样做出来的既新鲜，又美味 。
绿豆粉皮的营养价值
绿豆粉皮在市场上随处可见，受到许多人的喜爱 。
绿豆对人体健康非常有益 。绿豆的主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、B2、胡萝卜素、菸碱酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁 。所含蛋白质主要为球蛋白 ， 其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸 。绿豆中含有的植物甾醇结构与能降低血清胆固醇含量 。绿豆还有降脂、抗氧化、抗过敏、抗菌、增进食欲作用、改善肠胃功能、减少有害物质吸收、防癌抗癌、保护肝脏等功效 。
而绿豆粉皮是以绿豆为原料所制作的豆制品，不但拥有了绿豆的所有营养价值，而且更有利于营养的吸收 。它薄如蝉翼，明若窗绫，洁如白璧 ， 因为绿豆粉有抗癌美容、抗菌抑菌功效，所以常食绿豆粉皮可以抗癌，预防早衰、高血压及心血管疾病，并有清热解毒美容之功效，具有极好的保健作用 。
绿豆粉皮中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；而且其中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；绿豆粉皮对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；而且绿豆粉皮中含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏 。
如何自制绿豆粉皮
绿豆粉皮在生活中是一种很常见的食材，许多超市和商铺都有出售 。但是从外面买回来的绿豆粉皮经常有劣等的粉皮掺在其中，使菜肴失去原本应有的美味 。而且市面上买回来的干粉皮还要先把它煮软才能使用，比较麻烦 。如果自己在家能自制绿豆粉皮的话，既新鲜 ， 又卫生，吃着放心 。那么绿豆粉皮如何制作呢？
首先第一步是浸泡 。用25kg绿豆在50℃的温水条件下浸泡5h ， 冬季可用90℃～100℃的热水浸泡，使其膨胀 。浸泡时可用小木勺或竹片等器具搅拌，使杂物漂浮水面，用勺撇除 。
第二步是冲洗 。将浸泡好的绿豆用清水冲洗2遍，冲去泥沙等杂质 。
第三部是磨浆 。将冲洗好的绿豆添入石磨 ， 进行磨浆 。在磨浆过程中可边添绿豆边加少量水，以磨成浆糊为宜，一遍即可 。磨牙不刃的可磨2遍 。
第四步是过滤 。滤粉将磨出的浆糊放入细箩中过滤2次，将箩上的粉渣除去，箩下的粉汁放入水盆中浸泡1天～2天，使淀粉沉淀，撇除水分，这样25kg绿豆可出湿粉块12.5kg 。
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