调制荠菜馅有讲究，需要厨房小白们注意荠菜馅，各种食材的用量都是有比例的，荠菜和鲜肉的量应该是一样的 ， 这样吃上去才能保证鲜香和肉香感十足 。并且猪肉馅里面的肥肉要多放一些，因为荠菜非常喜油 ， 煮好的饺子里面肥肉非常香，配上新鲜的荠菜，口感会非常好 。另外，葱白的量要多，至少要放荠菜量的一半，因为荠菜会有一种山野味道，放上一些葱白 ， 可以中和掉荠菜本身的那种鲜苦味 。包好的荠菜饺子开水下锅，煮到飘起即可捞出，如果煮的时间太长，饺子里的荠菜会变苦变黄 ， 所以煮的时间不能超过十分钟 。
煮好的荠菜饺子咬上一口 ， 满满都是春天的味道，新鲜的荠菜配上肥瘦的猪肉，吃到嘴里满嘴流油，相当咸香 。
###其它资料参考### 荠菜在我们这里也叫地菜，为十字花科植物 ， 起源于东欧地区，广泛分布于世界各地温带地区，在我国分布极广 ， 喜冷凉气候且耐寒，在田间地头 ， 山坡郊野均可以找到，荠菜在民间也被称为“报春使者”，立春前后就有了，茎叶脆嫩，味道鲜美，可以用来炒、凉拌、做馅料、烙饼子等，而最受欢迎的还是用来包饺子，说到地菜馅饺子，就让人嘴馋 。
荠菜饺子鲜美可口，吃起来有一股特有清香味，是很多人吃荠菜首选做法 ， 但是荠菜是一种野菜 ， 含水量没有春韭那多 ， 所以很多人做出来荠菜馅口感干柴不鲜嫩，甚至吃不出荠菜特有鲜味，这些都是因为没有掌握诀窍，调荠菜馅调料是宁少勿多的原则，要记住“2放3不放”，肉馅多汁不柴，荠菜鲜香好吃 。
1.放白糖
这个小技巧肯定很多人不知道，甚至有人怀疑放白糖的作用 。白糖是我们厨房常备的调味品之一，一般都是用来 提鲜、中和味道，可以抑制酸味，缓和辣味、咸味和降低苦味等 ， 那为什么调荠菜馅要放糖呢？
荠菜是一种野菜，自然有一股青气和一些涩味 ， 而放糖就可以中和这些味道，而且吃起来还有一点点回甜感，就像青菜的鲜甜味，这也是酒店炒青菜加糖的原因 ， 但是白糖用量一定要少，宁少勿多 。
【荠菜包饺子加什么好吃】正确做法是：荠菜清洗干净，沥干水分，再切段放入盆中，加少许白糖搅拌均匀即可 。
2.放鸡蛋
调饺子肉馅料，很多人都知道放生姜花椒水的小技巧，可以有效的去腥增香，但是水量不是一般人能掌握好的 ， 水少达不到效果 ， 水多饺子容易破皮，而调荠菜馅最好不要放水，而是放鸡蛋 。
鸡蛋是我们营养的重要来源，也是平时给鱼肉上浆重要的食材，一是可以起到锁住水分营养不流失的作用，二是可以使肉又嫩又滑，而鸡蛋还有一个作用，就是代替水 ， 特别是做面食时，如果加鸡蛋就要少放水，一个鸡蛋相当于50g左右的水，所以调荠菜馅可以用鸡蛋，不仅口感好 ， 还更营养 ， 正确做法是在肉馅中加入鸡蛋搅拌均匀，再加入荠菜调拌均匀即可 。
1.不放鸡精、味精
做菜调馅放鸡精、味精是很多人的习惯，如果是其他食材还有作用，但是荠菜没有必要，甚至盖住了荠菜本身的鲜味，吃的都是调料鲜味，荠菜本身就是脆嫩鲜甜，而野菜这种鲜味是跟鸡精味精不同的 ， 鸡精味精鲜味比较浓郁，很容易就掩盖荠菜的鲜味，所以不要放鸡精、味精 。
2.不放十三香
以前我还不相信有人做饺子馅会放十三香 ， 只到我亲眼所见后不得不相信，网上就有很多人调馅放十三香的，要知道十三香用的就是十三种香料研磨调制的 ， 虽然有去腥增香的效果 ， 但是香味霸道而浓郁，吃起来让人有种说不出来的不舒服的感觉，那怕是卤东西香料过多也会难吃，何况是以鲜嫩为主的馅料 ， 所以荠菜馅不要放十三香 。
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