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泡发海参怎么处理方法( 三 )

生活百科海参


第四部：冰水泡发，煮好的海参放入干净的容器中，放入足够的纯净水，再加入冰块开始泡发海参，然后将海参放入冰箱的保鲜层 ， 每天换水2到3次，大约经过2-3天时间海参就泡发好了，在2天后可以再进行挑选 ， 要是硬度感觉还可以泡发，就留下继续发泡一天，最后可以直接拿来食用了 。
第五步：储存海参 泡好的海参沥干水，吸干水分，然后放入冰箱的冷冻层速冻即可 ， 每次使用，温水3分钟泡开，再换开水3分钟两次 ， 即可实用 。
?其实泡发海参没有什么标准的答案，往往靠的是个人的感觉和经验，但是有两点要注意  ， 天太热了 ， 海参在刚开始浸泡的时候要放入冰箱的保鲜层中浸泡；第二点海参在煮好后 ， 不要去闷太长的时间 ， 煮好了十几分 钟后捞出来用纯净冰水开始泡发即可，因为毕竟还要继续泡发2-3天后才能食用，可以根据个人的口感在最后时间里减少和增加发泡时间的长短 。
作者：参公说参
就是本人
我第一次泡发海参的时候也是很紧张，生怕这么贵的东西要是弄不好就被我给糟蹋了，所以研究了好几遍店家老板给泡发流程和注意事项！后来非常顺利的把海参给泡好了，而且人家说我泡的非常好，顿时满足?。∥易芙嵋幌屡莘⒑２蔚木?nbsp;， 希望能帮到你！
首先：泡海参的容器和发制海参的整个过程中一定不要有油 ， 包括手上 。这个必须做到?。?
1、将海参浸泡在没有油的容器中放置3天，期间每天需要换3次水，水要完全没过海参 。将泡制海参的容器放到冰箱冷藏室（或保鲜室）里存放 。
2、3天后将海参清洗 。首先，顺着海参开口的方向将海参前端的沙嘴去掉（是白色的硬质的东西），纵向将海参从中间剪开 。再用清水把海参内部洗干净 。海参肚子里有一条条筋一样的东西，千万不要刮掉，那才是海参的精华所在！
3、水开后，将海参下锅，保持沸腾小火煮50分钟 。煮的过程中如果有软的话给挑出来（用筷子夹的时候感觉很有弹性，一跳一跳的那种就好了），感觉还有硬芯的话再继续的煮，（如果此次煮完后海参还硬的话 。可以重复此步骤隔天再煮一次） 。
4、煮好后的海参捞出来，直接放到冷水里（最好纯净水）水的温度要低，放到冰箱冷藏室里，泡48小时后，海参就会长大 。最好用袋子或者保鲜膜盖一下 ， 防止异物不小心掉进去！
5、发好后吃不完的海参要冷冻起来，吃之前拿出来化 。发好后的海参，早上起来空腹吃是最有营养的 。如果感觉腥，可以沾点蜂蜜或是日本酱油等 。这个完全根据个人喜好 。没有泡发的海参，放到冰箱里密封来就好 。
注意
1、海参喜冷 ， 煮后泡的水越冷越好，最好可以接近0度左右，海参越会长 。
2、1天保证要换3次水 。如果上班不方便也要最少2次换水 ， 保证早晚 。
3、煮海参的时候，一定要保持沸腾小火闷，保持海参内外受热均匀 。
4、海参发好后，软硬是和皮肤是差不多的 。这个可根据个人喜好 ， 掌握硬度 。
海参的泡发还是比较讲究的 ， 我们在外面饭店里吃到的海参 ， 经常是弹性十足，口感很好 ， 但自己泡发的海参 ， 很容易就会软趴趴、黑乎乎 。
下面我推荐的这种“六日冷热泡发法” ， 泡好的海参，就会像饭店里那样，吃起来 脆脆的 ， 非常有弹性 。
整个泡发过程 ， 需要一个 干净无油的碗  ， 还要一个 锅 ，以及大量 纯净水。在泡发的步骤里，所有使用的水都是纯净水，要把海参在“碗”和“锅”这两个容器里一直转移 。

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