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泡发海参怎么处理方法( 六 )

生活百科海参


第二步:把海参放在无油锅中小火煮30-90分钟，煮到海参能轻轻下垂，凉透捞出来即可！
干海参发泡的过程，是一个吸水的过程，海参在煮制的过程中，因为个体大小不同，所以煮透的时间的也不尽相同 。判断海参有没有完全煮好 ， 可以在煮完之后，用手按一按或者用筷子扎一下，等到海参完全没有硬芯后才是完全煮好了 。如果海参有硬芯的话，则需要相应延长煮制或浸泡时间 ， 直到硬芯完全消失 。
这里值得一提的是，海参泡发过程须全程无油 。海参在身体里面有一定的自溶酶，而海参体内含量最多的营养成分是蛋白质，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，不仅会影响海参泡发的效果，也会使海参营养的流失 。这也就是为什么有些参友在泡发过程中发现海参散碎瘫软，严重的甚至几乎是一滩水 。
第三步:将凉透煮完的海参再放到新的纯净水中泡2天，每12小时换水一次 。
如果上面的步骤都没有问题 ， 海参还是发不大 ， 那就有可能是海参的质量有问题 。一般来说 ， 根据海参质量及实际操作的误差，一斤好的淡干海参只要涨发在10倍以上，发好后的长度是干参大小的两倍，就是没有问题的 。
发海参需要经验的积累 ， 如果海参质量没有问题，但海参依然没发大，可以从上面找找原因 。海参发的不好，有可能造成人体对营养的吸收不完全，浪费海参的营养，所以在吃海参之前，一定要学会发好海参 。

###其它资料参考###可以参考一下以下泡发步骤：
1、可以将干海参放进无水无油的器皿里，加入水（一定要纯净水），入冰箱冷藏室浸泡24－48小时，每8小时换一次水；
2、待海参泡软 ， 剪去海参的沙嘴；
3、纯净水煮海参至能一掐就透即关火，水自然凉透后捞出海参；
4、将海参浸泡48－72小时就可以了 。
推荐海参食谱：猪骨炖海参
原料：海参1-2个（我家用的是朝阳参的日本关东参），适量虾米、几块猪骨（最好是筒骨或者排骨）、猪肉（最好是瘦肉，五花肉或者肥肉熬出的汤油过多，汤水过于油腻）、干贝、少许高丽参 。
炖海参的步骤：
第一步：将泡发好的海参处理干净，海参肚里的内筋千万不要弄掉或者弄破，海参的内筋是最有营养的 。如果你买的海参的内筋是断或者没有的，建议你换一家店铺 。
第二步：烧开水放入海参，加入料酒、一根葱（不需要切段）、姜片焯水，洗净备用 。
第三步：再把猪骨、猪肉放入锅中烧开，加入料酒、姜片焯出血水，洗净备用 。
第四步：把锅洗净后加入清水，把海参、猪骨、猪肉放入锅中，待水煮开后，马上关火 。
第五步：把煮开的猪骨、猪肉倒入炖盅，再加上高丽参炖上1个小时 。
第六步：把虾米、干贝泡上20-30分钟的水，然后洗净备用
第七步:1个小时后，开盖加入海参、干贝、虾米，继续炖1个小时便可出锅 ， 吃时加入少许的盐调味 。（喜欢的可以放点葱花，看个人喜欢）

###其它资料参考###海参的泡发主要经过两大步，首先要先用凉水放在冰箱冷藏室泡 ， 然后再拿出来煮 ， 煮至筷子能戳穿即可 。
一、首先取海参数个，将干海参倒入无油迹干净的器皿里加入水，水一定要淹没海参 。
二、然后盖上器皿把海参放进冰箱冷藏0°~5°泡48小时每24小时换一次水，换水的作用是为了淡化海参自带的盐分和保鲜作用 。
三、将泡好的海参用剪刀沿海参开口处剪通 ， 去掉沙嘴和内脏，清洗干净 。

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