辅料：葱
姜
大料
红色干尖椒
梅肉
绵白糖
镇江香醋
生抽
白醋
盐
做法
1:排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净 。
2:葱切段 ， 姜切片，准备好大料、干尖椒 。
3:将排骨放入冷水锅中 ， 煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫 。
4:捞出排骨，用温水冲洗干净 。
5:炒锅中倒入少许油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒 。
6:渐渐，油糖分离，形成底部糖周围油的状态，颜色变深 。
7:继续炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟 。
8:立即倒入排骨，放入香醋、葱、姜、大料、红尖椒，翻炒 。
9:添入开水，水量没过排骨即可 。大火煮开，撇去浮沫 。
10:放入梅肉、生抽 ， 盖上锅盖，小火慢炖1小时 。
11:打开锅盖，转大火 ， 再放入2小勺糖、少许盐提鲜味 。
12:大火收浓汤汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1小勺白醋提味，盛出装盘 。
###其它资料参考###糖醋排骨是一道大众喜爱的特色传统名菜，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润 。用冰糖炒糖色 ， 颜色最好 。
做糖醋排骨需要用到的原料有：生姜10克，大葱10克，冰糖75克（冰糖是用来炒糖色的） ， 排骨2斤，白醋180克，白糖210克 。
首先，我们把排骨剁成6cm长的块 。肉厚的地方从中间切开，防止肉不入味 。剁好的排骨 ， 放入清水内泡20分钟 。20分钟之后 ， 把剁好的排骨捞出来控水，再用清水冲洗表面的油脂 。锅内加清水，下入排骨焯水 。焯水的时间是一分钟左右，水开之后倒出排骨控水 。用清水冲将排骨的浮沫洗掉，然后控干水分备用 。
锅洗干净之后，加入少许的色拉油 ， 再加入一点清水 ， 把冰糖加进去融化 。我们用水油混合法炒糖色 。水油混合能更快的融化冰糖 。炒糖色的时候要调小火，不然很容易焦掉 。
在炒冰糖的时候 ， 勺子需要不断的顺着一个方向搅动 。快速的搅动，能让冰糖受热均匀，快速的融化 。随着不断的加热，水分完全蒸发 。锅内温度高了，要离火降温 。待糖液颜色变深，直到糖液变成成枣红色的时候，就可以了 。这个时候注意仔细观察糖液，泡沫马上要下去的时候下入排骨 。上火，快速翻炒均匀 。让排骨均匀的沾上糖液 。
上色好了以后加入葱段，姜片 。翻炒几下，加入清水 。水淹没排骨为准 。在锅中加入两勺盐 ， 两勺盐的重量是十克 。糖醋菜一定要加盐增加底味 ， 就像有句话说：要想甜加点盐的道理是一样的 。再加入一勺胡椒粉 。胡椒粉的重量约是两克，起到去腥的作用 。锅中水开之后加入白砂糖，再加入白醋，把锅关小火慢慢地收汁 。收汁的时间，是40分钟左右 。时间到了之后，待汤汁粘稠，颜色洪亮的时候加入少许的白醋 。出锅前二次加白醋，醋香味更浓郁 。加入白醋后再稍微收一下汁，即可出锅 。
###其它资料参考###炒糖后裹住排骨色泽金黄会很好看，炒糖色时要密切关注不要烧焦，最后收汁的时候成品颜色会显著加深，所以此刻糖色只要达到金黄色即可 。
糖醋排骨的做法：
原料：排骨500g，话梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g，姜片5片 ， 葱花1小勺，熟白芝麻1小勺
1，将排骨斩成3cm长的小段 。
2，将话梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水（约300ml），混合后静置片刻 。
3，在一锅冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火烧开后捞出排骨沥干待用 。
相关经验推荐
![原神潺潺向前任务怎么做？好奇的嫣朵拉获取方法介绍[多图]](http://img1.jingyanla.com/220426/0P313J58-0-lp.jpg)
- 葡萄催熟的方法 需要用什么工具呢
- 虾酱和什么做
- 排骨怎么做减肥
- 泾渭茯茶壶怎么用
- 排骨连锅汤用什么排骨
- 肉渣怎么做饺子馅
- 初学者怎么胯下运球 什么是胯下运球
- 排骨炸过怎么炖好吃吗
- 虾酱拿来做什么菜
- 菊花茶枸杞茶怎么泡