藕怎么做才能软烂 _莲藕

莲藕怎么煮就会烂？怎样炖煮最好吃？？

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在煮莲藕的过程中，先用盐水浸泡，然后加入适量的小苏打，可以让莲藕更加软烂，使用高压锅炖煮的莲藕更加好吃。
社会经济发展越来越快，人们的生活质量也在不断的提升，在生活中很多人也会选择用莲藕炖汤，因为莲藕具有极高的营养价值。在制作莲藕的过程中，一定要掌握一些小技巧，很多人在炖藕的时候会发现肉已经完全熟透了，但是藕却还是发脆，这与莲藕的选材以及制作过程都有一定的关系，我们在选择莲藕的时候也应该选择粉藕，这种莲藕更容易软烂。
用盐水适当浸泡，可以让莲藕更加软糯。
在制作莲藕之前，一定要先将莲藕清洗干净，清洗完成之后可以放入适量的盐水中进行浸泡，这样莲藕的细胞会因外界液体浓度大于细胞，液浓度而产生失水现象，用适量盐水腌制过的莲藕，在蒸煮的过程中会吸收大量汤汁，这样也可以使藕更容易软，烂，我们在选择莲藕的过程中也应该选择粉藕，不选择白藕，粉藕更容易软烂。
在炖煮的过程中加入适量小苏打。
众所周知，小苏打在和食物含有酸性的作用下可以分解成钠离子水和二氧化碳气体，也可以起到蓬松食物的作用，很多人在蒸馒头的时候也会放入适量的小苏打，道理是一样的，在炖煮莲藕的过程中，小苏打释放的气体会让莲藕变得更加的软烂，小苏打的用量，一定要适量，如果过多的话也会导致苦味涩味的产生。
炖煮莲藕还有哪些事情需要注意？
在炖煮莲藕的过程中先要大火烧开，然后用炖锅小火慢炖2~3个小时，可以更好的确保莲藕中的营养物质被激发出来。希望每个人在生活中都能够掌握这些小技巧，做上一盘好吃的莲藕。

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将莲藕清洗削皮，切成块状预留，为了避免莲藕空气氧化发黑，我们准备个碗，放进莲藕，加入适量的冷水，而且添加少量的盐，让莲藕在淡盐水中泡浸一会，那样再换莲藕炖汤的情况下，莲藕就较为能煨的烂。（莲藕用盐水泡之后，煮的情况下吸水性更强，也非常能煨的烂，口味还会更强）好多人煮的情况下喜爱添加少量的盐调味品，实际上添加白米醋，不但能使的莲藕的口味更快，并且能够推动莲藕表层的变软，使的莲藕更强的煮烂。
大家去农贸市场买莲藕时，如果是炖汤吃，我们要选表面颜色略微深一点，其实就是大伙儿经常说的粉藕，这类藕淀粉含量尤其高，炖汤时非常容易煮开，比如做莲藕骨头汤就选粉藕做。而一些表面颜色很白的莲藕，炖汤也不非常容易熟透，能选拌凉菜或是炒着吃，拌凉菜时切薄片，十分香酥可口，口味相当好，夏、秋天吃的东西较多，难能可贵的下酒小菜。
我们能先把莲藕打花刀好，放进盆中，加些食用小苏打调的水，泡浸一会，然后用冷水冲洗干净再煮，那样也非常容易煮开，食用小苏打有发醇功效，能使莲藕迅速煮熟了。我们可以用高压锅煮莲藕，比如煮莲藕猪脚汤，把猪蹄焯水清洗后，同莲藕一起放进压力锅，会很迅速的把这道汤烧好，这个方法合适莲藕炖汤时要，成效自然非常好啦！
炖莲藕，用冷水或是用温水对它软糯水平没很大危害，仅仅用热水炖，莲藕由于陡然遇热，它味儿并没有渐渐地溶解于汤里，汤的味儿比不上用冷水炖得这么香。炖莲藕的时长要长一点，一开始用走红，以后转小火慢炖1~2钟头，莲藕当然就酥烂了，如果是用电高压锅，能选专业的熬汤程序流程，不用管火力点尺寸，时长到，莲藕当然酥烂爽口，但是一定要在起锅时加上食用盐，不然莲藕非常容易发黑。