###其它资料参考###1、其实要想莲藕容易炖的烂很简单，那就是选藕 。要想吃容易炖烂的莲藕，那采购时候就要选颜色看上去粉一点的莲藕，这种藕适合炖 。不要选白色的藕，白藕脆不易炖烂，白藕适合炒或拌主要发脆 。
2、喜欢吃能炖烂的藕就选适合炖的粉一点藕，把挑好的藕洗净去皮 。要是和排骨一起炖就可以切成大块待用 。选的藕切开里面很干净就不用再洗了，冲一下水就可以 。
3、一般想要吃炖的烂的藕，最快最简单的就是用高压锅，藕最好的搭配就是排骨藕红枣一起炖，好吃有营养 。把洗净焯过水的排骨放入高压锅，加入切好洗净的藕，放入枣、葱、姜、蒜、八角等调料加入适量水，高压锅开锅转小火20分钟左右就可以了 。
4、没有高压锅的可以选择电饭锅 ， 用电饭锅煮的话 ， 水开先放排骨和红枣和调味品 ， 大约四十分钟后放入藕 ， 整个过程大约一小时，那就是藕最多在电饭锅里煮20分钟 ， 这样炖的藕很烂而且好吃 。但要用电饭锅要注意时不时看别熬干了，水一定要加够量 。不建议大家用别的添加剂来当做小窍门，健康是首要，选藕是关键，再一个可以适用的就是把后藕拍开或砍掰，这样做比直接切的齐口更容易早渗透汤汁，也就是容易炖烂 。
###其它资料参考###莲藕怎么煮才容易烂？以我的经验来看，把握好这几点就会很容易煮烂的，具体有：选择粉莲藕、炖前用盐水浸泡、出锅前再加食盐、用高压锅且炖煮时间长些、块切小些，只要这几方面做到了，想把它煮烂是小事情 。
莲藕营养丰富，吃起来也非常美味，很适合秋冬季食用，一般用来凉拌或者炖汤，都是非常不错的，莲藕是有脆藕和粉藕之分的，脆藕一般凉拌和炒菜吃，吃起来口感清甜脆爽，而粉藕则适合炖煮煲汤，吃起来比较粉糯 。那么如何才能把莲藕煮烂呢？下面我来详细分享下我的一些小技巧
一、莲藕的选择上面也说到了，莲藕分为脆藕与粉藕，若想把莲藕煮烂，第一步非常关键，就是选择正确的莲藕，要想煮烂 ， 必须用粉藕，这种藕比较软糯，里面淀粉比较多，非常适合炖汤 。那么如何区分这两种藕呢？下面介绍几种辨别的方法
1、看颜色脆藕：表皮比较白且?。鎏逍徒舷赋ぃ?用手轻轻一掐就能掐出个痕迹，里面含淀粉少，但水分较多，吃起来比较脆爽，看起来很新鲜的样子 。粉藕：表皮一般是深褐色的，没什么光泽 ， 短粗圆润个头较粗大 ， 淀粉含量就较多 ， 一般就炖汤喝 ， 吃起来粉粉糯糯的，口感也相当不错 。
2、数孔数脆藕：一般有7个孔粉藕：一般有9个孔
3、摸表皮脆藕：表面光滑且干净粉藕：表面粗糙且有黑点
二、炖前用盐水浸泡大家都知道用食盐腌制蔬菜，可以使里面的水分跑出来，同样的我们可以利用这个原理 ， 在炖之前，用食盐腌下莲藕，让里面的水分跑出来一些 ， 这样的目的是等会儿炖的时候 ， 让它有空间 ， 吸收更多的水分，从而，缩知炖煮时间，容易把它炖烂煮糯 。
三、出锅前再加食盐大家都知道，特别是炖肉的时候，一定不要提前放食盐，因为食盐放的过早，容易锁水，使肉收缩不舒展，从而肉不容易炖熟 ， 即使熟了口感也不糯 。应用到蔬菜上面也可以 ， 为了让莲藕更快的煮烂，在快出锅时再放食盐，避免提前放锁住莲藕水分而不吸水，造成不易煮烂的状况 。
四、用高压锅炖时间长点因为高压锅的气力大，不管是炖肉还是炖什么的，只要用上高压锅 ， 瞬间快速就能把食物整熟了，并且像莲藕不易炖熟的蔬菜，还要炖时间长点，只要莲藕选择对，选择粉藕，接下来就是花费时间来炖它，时间只要足够长，完全能把它炖烂 。
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