上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用 。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊 。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉 。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水 。
3.酒淋
是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟 。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度 。炒牛肉时油要多、要热，火要大 。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久 ， 以免太老 。
文章插图
牛肉是一种营养价值很高，脂肪含量极低的肉类，一直以来都得到了健身界的喜爱，其中含有丰富的蛋白质和氨基酸，特别适合增肌减脂的朋友食用，可是大家都知道，这牛肉炖好了鲜嫩又美味，炖不好的话又老又柴，还有腥味，特别的难吃 。今天小宁就分享大家如何将牛肉炖的鲜嫩又美味的妙招，不仅味道好 ， 牛肉短时间就可以炖的非常软烂，口感香浓不腻，一起来看一下吧！
【炖牛肉】
食材：
牛肉，胡萝卜，土豆，洋葱 ， 西红柿，冰糖、花椒、八角、桂皮、肉蔻、白芷、香茅草，生抽、老抽、盐 。
制作方法：
1、准备一块牛肉 ， 最好选择牛腩，就是有筋有肉有油花的牛肉块，切成适口的小块，因为牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多 ， 应该横切，也就是说将长纤维切断，千万不能顺着纤维组织切，否则不仅无法入味 ， 还嚼不烂 。
2、想要牛肉不腥又软烂的第一个点，就是牛肉必须冷水下锅焯，放入葱段、姜片 ， 焯出血沫 。
3、水开后再煮几分钟，焯出血沫后用笊篱捞出来，想要牛肉好吃的第二个要注意的点，就是千万不要过凉，过凉以后会导致牛肉口感变差，放在一旁备用 。
4、洋葱切滚刀块，西红柿去皮切成小块备用，锅中倒入适量的食用油，葱段姜片爆香后，加入洋葱炒香，然后加入西红柿 ， 炒出汤汁后，加入生抽，再加入一点老抽 ， 再加入适量水，加入冰糖，然后所有调味料放入调料盒 ， 直接放入汤汁中，大火烧开后把牛肉放进去，小火炖煮1个小时 。
因为西红柿的加入，所以牛肉会很快就变得非常软烂，所以放西红柿一定不要小气，要大量的放，一个小时以后，开盖子加入适量的食用盐来调味 。
5、胡萝卜切块，土豆切块，一起放入锅中，这胡萝卜的加入可以让牛肉鲜香而且没有腥味 。盖上盖子再煮10分钟左右 。
6、个人使用的锅具不一样 ， 这炖的时间也不尽相同，所以大家可以随时查看，等锅中的胡萝卜和土豆都变得软糯后 ， 就可以关火出锅了 。
用这个方法炖出来的牛肉，口感非常的软烂，味道香浓 ， 肥而不腻瘦而不柴，又嫩又有嚼劲，越吃越香，尤其西红柿和胡萝卜的结合 ， 让牛肉吃起来更加的美味 。
###其它资料参考###材料
主料：黄牛肉、芹菜
配料：青红、尖椒、蒜、姜
调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗 ， 结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂 。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉 。
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