###其它资料参考###养生导读 ：，相信很多人都吃过，但怎么做好吃，你又能说出几点？各个部位吃法不同，为了让牛肉吃得滑嫩，需要掌握一些做菜窍门，一起来看看让牛肉更嫩更好吃的秘诀吧！
牛肉怎么做好吃？
牛肉有“肉中骄子”之称，因为它蛋白质含量高，脂肪含量低，吃起来比猪肉要健康好多 。所以牛肉也是员受训时候的首选肉食，牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食 。牛肉怎么做好吃呢？要分部位烹调并讲究技巧 。
一、牛肉各个部位吃法不同
1、牛颈肉 。肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱 。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15% ， 做牛肉丸不错 。
2、肩肉 。由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩 。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉 。
3、上脑 。肉质细嫩 ， 容易有大理石花纹沉积 。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹 。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅 。
4、胸肉 。在软骨两侧，主要是胸大?。?纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖 ， 煮熟后口感较嫩，肥而不腻 。适合炖、煮汤 。
5、眼肉 。一端与上脑相连，另一端与外脊相连 。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状 。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁 。适合涮、烤、煎 。这块肉味道也很不错 。
6、外脊SIRLOIN(也称西冷或沙朗) 。牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积 ， 呈大理石斑纹状 。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉 。比起菲力，沙朗牛排操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好 。
7、里脊TENDERLION/Filet(也称牛柳或菲力) 。牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉 。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧 。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴 ， 所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁 。
8、臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头) 。肌肉纤维较粗大，脂肪含量低 。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒 。
9、牛腩 。肥瘦相间，肉质稍韧 。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香 。适合清炖或咖喱 。
10、腱子肉 。分前腱和后腱，熟后有胶质感 。适合红烧或卤、酱牛肉 。
牛肉
二、让牛肉更嫩的秘诀
牛肉好吃，但吃肉容易做肉难，很多炒过牛肉的人都知道 ， 牛肉很容易就炒老了 。教大家几个炒牛肉不老的妙招 。
1、裹淀粉 。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等) ， 与水以1：2的比例调成湿淀粉水 。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后 ， 就可以下锅爆炒了 。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化 ， 会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分 ， 这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口 。
2、裹蛋清 。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀 ， 静置再炒 。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩 。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的 ， 效果更好 。
【牛肉怎么做吃】 3、加啤酒 。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌后再炒也是不错的选择 。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度 。不过因为啤酒中的酶含量较低 ， 这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好 。
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