4.撇去浮沫也是关键环节，去腥提味 ， 后期去腥重要的一环 。熬汤煮肉的过程中会有一种沫产生在锅面上，肉类的煮制过程产生的沫一般是密度较底的血类物质，带腥带杂味，出现了清理掉，汤会更鲜美 。
5.用时间做好汤 。做一份好的高汤时间一般持续一上午 。牛肉有2个小时就煮好了，口感舒适，味道香美，可以先出锅 。要想做一份好汤，还要坚持，熬骨头，骨头熬得久牛肉汤才鲜，在好多地区厨师都是长年累月的熬牛骨头汤，就是因为喜欢这份鲜 。我们居家做汤，无论如何也要煮4小时以上，这是我的经验积累 。
6.去年杂物，美汤出锅 。这锅汤经历一个上午的时光足够美好了，无杂味道 ， 干净，鲜香四溢，只是上面有些许调味品，去掉 ， 倒入容器 ， 冷却，冷藏，想什么时候吃面，拿出来就是 。
不追求奢华，就用简单的调味品和时间，做一锅好汤 。一个好厨子，一定要追求简单，追求食材的原味 。
告诉我，您要什么？您还要什么？啊 ， 一碗美好的牛肉汤，带点香菜，足矣，温暖的冬天啊 。
在家里做清汤牛肉面 ， 抓住三个关键环节，就能做出比面店还要好吃的牛肉面 。
第一个环节，熬骨头汤 。
牛肉面要面弹、肉香、汤鲜，三个基本标准都要达到 。首先的是汤，最好是牛骨头熬的汤，顺带着把牛肉煮熟 。
熬汤比较好做，火候到了自然成 。买来骨头，现在都会被卖骨头的锯成段，不用刀剁，家里的家伙也剁不开 。清水洗干净，3倍的水，凉水下锅，不给任何调味料 。水开了撇去浮沫，转小火2-3小时 。
掐着点，倒数一小时放入牛肉，不要切开，就大块 ， 只要能放进锅里就行 。这样煮一个多小时，汤也好了，肉也好了 。
第二点，擀好面条 。
好吃的牛肉面，应该是拉面，但是家里做就没必要，四两镔铁动大炉，太劳神 。
所以，不要干面条，也不要街上卖的机器面条 。家里如果有面条机 ， 就把面和彻底 ， 起码要给个醒面时间，然后再轧出面条 。最好是手擀面，面还要和的硬一些 。正常面和水1:0.5，吃牛肉面要1:0.45，或者再硬点，只要能擀开就行 。然后切面条，煮面条 。
煮面条把握住不能煮的熟透，煮到七分熟就捞起来，因为还有热汤浇泡，等到吃的时候就全熟了 。不然的话，面熟透了，吃着不弹牙 。
第三点 ， 调配成面 。
分这样步骤：
我是清真厨师我来分享一下我的牛肉面汤料！
1，市场上购买牛肉，因为要牛肉面哨子我们云南都叫帽子因为是盖在面条上 ， 可以买几个部位例如带膘的狼脊肉 ， 弯刀肉，以当肉！然后可以让老板多给点牛骨最好是牛棒骨还可以要点生牛油！买回家用清水漂1小时把牛肉牛骨上的血水漂干净！
2，煮肉锅内装水大火烧开一定要涨起来哦
放入拍好的姜块 ， 后把牛肉下锅接着下入牛骨少许生牛油再涨起来时打血沫打干净后放盐记得可以放到有一点咸因为之后要兑白开水！再放几颗青花椒，关小火慢炖4至6小时！
3，用一只筷子试着插进肉里如果滑筷子就可以将肉捞出，把牛骨捞出用细网把汤里多余的杂质捞出！
4，现在牛肉原汤已做成 。然后烧一锅开水倒入原汤内可以按比例倒入后加入少许鸡精 。出品是可以按口味加入花椒粉，胡椒粉和辣椒油！
希望能帮到你！我们云南回民和北方回民不一样我们不会在汤里放太多大料！我们的清汤闻起来鲜香！北方的大料为重！
答：食材：（1）牛肉1斤，糖色 ， 绍兴黄酒一大匙，姜5一6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒二个 ， 辣豆辩酱两大匙 ， 花椒一茶匙，八角2一3颗 ， 红油二大匙，盐半大匙 ， 老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6一7饭碗，小白菜或青江菜、葱花各少许，面条适量（我用南瓜面） 。做法：牛肉切粗块，放入滚水中去血水 ， 捞起泡洗干净 。（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，黄酒后改中火翻炒均匀 ， 加豆辩酱，红油同炒 。（3）将牛肉移入炖锅，下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段，烧开后转小火炖煮两小时 ， 加味精调均即可 。（4）另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起，面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里 ， 摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可 。具体做法：1、原料：炖好的牛肉200克，土豆250克，胡萝卜150克，芹菜150克，洋葱头100克，番茄酱100克，味精、盐适量 。2、制作方法：1、将炖好的牛肉放入砂锅里 ， 加适量牛肉汤（以自己的口味为标准，愿吃腻可多加，愿吃清淡则少加） 。胡萝卜切成滚刀块 ， 也放入砂锅内 ， 加清水适量（以淹过菜为宜）和牛肉一起熬炖至胡萝卜松软为好 。2、土豆切成滚刀块 ， 放入油锅炸熟至金黄色待用 。3、洋葱头切片抓散（成丝状），芹菜切成寸段 。锅内放油烧成7成熟，放入洋葱头编炒出香味后，再将芹菜放入炒片刻断生，然而加入炸好土豆块通炒，最后放番茄酱炒作均匀 。3、将炒好菜直接倒入砂锅，与胡萝卜、牛肉一起搅拌混匀 ， 待菜汤呈糊状后断火，即可盛入盘内上桌 。切记：这道红烩牛肉配入大米饭最佳 。咖喱牛肉面/粉（汤）：咖喱要在油里炒一下 ， 油温能太高，会糊 。牛肉大块放在水里煮熟（烂） ， 切片装盘 ， 牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的面（少许硬一点），放入切好的牛肉片 。这就是咖喱牛肉面 。不加面，就是咖喱牛肉汤 。最简单的红烧牛肉（面/粉）做法：好牛肉，切块，油放入锅里烧热，下肉炒干水分 ， 加好一点料酒 ， 炒干，然后加海天老抽少许加色，再加海天生抽，不加盐，炒，加水 ， 淹没肉，烧开 ， 然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态） ， 烧1一2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精 。烧水，水要多一点，碗里放海天牌生抽、麻油、胡椒、味精、香葱未，加开水 ， 然后水开下面 ， 少许硬一点 ， 放在碗里，加红烧牛肉 。即可 。回答完毕?。ㄐ恍荒愕难耄 。?
相关经验推荐
- 红酒做什么肉好吃
- 牛肉披萨的牛肉怎么做好吃吗
- 牛肉烧胡萝卜怎么做好吃
- 牛肉汤怎么做最有营养价值
- 牛肉丸子家常菜怎么做好吃
- 牛肉丸子怎么炸好吃吗
- 牛肉一般怎么切
- 牛肉怎么炖好吃又烂烂
- 牛肉怎么炖好吃又营养丰富
- 牛肉怎么闷容易烂又快