汤汁浓郁，牛肉入口即化，秒杀一切外卖的牛肉面 。
食材：
牛腱子肉或者牛腩、西红柿、郫县豆瓣酱、油菜、面条、白萝卜；
步骤：
1、牛肉在冷水里泡三个小时去除血水 ， 中途换几次水；
2、牛肉切小块后，冷水下锅焯水，去除血沫后捞出备用；
3、准备香料：八角两颗、豆蔻一颗、香叶2-3片、桂皮一小块、花椒和小茴香各一小撮；
4、锅内热油，倒入葱姜蒜，爆香后倒入洗干净的香料，炒出香味后倒一勺郫县豆瓣酱，炒出红油后倒入牛肉，翻炒均匀后倒一勺老抽、两勺生抽、两勺蚝油、一勺豆瓣酱（黄豆）、7-8粒冰糖、适量盐和鸡精，炒匀之后加入没过牛肉的水，因为要用牛肉汤，所以可以多加些水；
5、锅内烧开之后倒入高压锅，放入切好的西红柿块和两个小米椒压一小时 ， 时间到了就好了；
6、另起一锅烧水 ， 水开后煮面条，面条快熟的时候放入青菜，煮熟之后面条捞出装大碗，盛牛肉汤和牛肉即可；
注意事项：
1、如果高压锅是智能高压锅 ， 直接选择牛羊肉按键即可；
2、我牛肉炖完之后在放冰箱里放了一宿 ， 第二天再加热再做的牛肉面，再加热的时候可以放些白萝卜片，这样放一段时间牛肉会更入味；
3、我这个配方做出来是微辣的，如果不吃辣郫县豆瓣酱可以少放，后来的小米椒也不要放就行；
制作过程中遇到问题随时给我留言，看到后我会第一时间帮忙解决 。
牛肉面
说到牛肉面很多人都会想到的是兰州的牛肉拉面，兰州的牛肉面在全国各地都有分店， 但是正宗的兰州牛肉面只有在兰州才能品尝得到，所以就流传了一种说法“正宗的兰州拉面是走不出兰州的” ， 这其中的原因是正宗的兰州拉面制作讲究，所用的材料也只有兰州本地的才正宗 ， 出了兰州所用到的材料味道就不一样了。下面分享我所用过的牛肉面汤底 ， 味道也是非常不错，希望对你有用 。
牛肉面的汤底怎么做？
一份牛肉面重要的不仅仅是汤底，而且还有配料都起到关键增香的作用。在行业内对于熬汤底有这样的一句话： "汤底无骨不浓、无鸡不鲜、无鸭不香、无皮不稠” ，牛肉汤底用的是含有骨髓的牛大骨和鸡骨架再搭配一些去腥的药材熬出来的汤就非常的醇香，而一碗牛肉面靠的并不全是汤底 ， 在端给顾客之前还要加入辣椒油，再撒上蒜苗和香菜，这样的牛肉面才变的香气四溢了，才更有“颜值” 。
牛肉面汤底制作方法
【所需材料】：清水50斤、牛大骨7斤、鸡骨架两个、新鲜牛肉1500g、牛油500g、萝卜1250g、白芷10g、花椒10g、生姜、白酒、盐
>>>>【制作步骤】
文章插图
大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于兰州拉面的制作是专业级别的，下面我就详细讲解下兰州拉面汤的制作方法和兑拉面汤所需要用到的香料配方 。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
草果0.5斤，胡椒0.4斤，小茴0.5斤 ， 砂仁0.2斤，丁香0.2斤，大香0.1斤，花椒1斤，当归0.2斤 ， 肉扣0.2斤，山柰0.2斤，桂子0.5斤 ， 核桃0.2斤，白扣0.2斤，草寇0.2斤，姜皮0.7斤，芝麻0.8斤
提示：将上述所有香辛料按照比例配制好，然后打成粉，即是拉面汤料粉，留着备用 。
食材：
牛棒骨一根，牛肉5斤，姜片适量，大葱适量，蒜瓣一个
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