3、加入水大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，把上面的香料用水洗干净装进香料袋中 ， 放进锅里 ， 转小火熬制两个小时以上 。
4、时间到后，把牛肉捞出来，晾凉切块，牛骨也捞出来，牛骨不要丢还可以再熬的，把高汤过滤一下，另外准备一个锅，锅里加入适量的水烧开 。
5、高汤和水的比例是一比一，烧开后把过滤好的高汤倒进去，然后烧开，烧开后调味，一斤汤放5到6克盐，3克鸡精，2克味精，一克香料粉，香料粉就是上面的香料比例打成粉 。
6、把萝卜洗干净，锅里加入一点水，水开把萝卜放进去焯水，焯好水捞出来沥干水分，把萝卜放进高汤里，汤就调好了 。
7、把拉面煮熟，捞出来放进碗中，加入汤底，再撒蒜苗末和香菜末，再加入辣椒油和煮好的牛肉 ， 一碗美味的牛肉拉面就完成了 ， 一清二白三红四绿五黄，太好吃了 。
二、兰州牛肉拉面的汤料小技巧1、熬制汤底的时候，要选择新鲜的食材，这个样熬制出来的汤底才会味道鲜美，食材要处理干净，用水浸泡出血水和杂质，这样熬制出来的汤底才清 。
2、食材要凉水下锅煮，牛肉要放在上面，避免糊底 ， 烧开后浮沫一定要撇干净 ， 这样熬出来的汤底才清，也可以根据自己的喜好放香料 。
3、熬制汤底的火候要掌握好，想要汤清就一定要用小火熬制，这样熬制出来的汤才清，牛肉熟了就要捞出来，煮时间长了会影响口感，调味的时候比例要掌握好 。
总结：兰州牛肉拉面讲究的是一清二白三红四绿五黄，汤底非常重要，汤底也是兰州牛肉拉面的灵魂 ， 制作也是很简单 ， 只要掌握好上面的技巧，熬制出来的兰州牛肉拉面汤底清澈浓郁，非常的好吃，喜欢吃兰州牛肉拉面可以试试，自己在家做，好吃又实惠 。
首先改正一下兰州只有兰州牛肉面没有"拉面"，具体的有牛肉、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈，这些是做汤最基本的佐料，当然兰州大大小小的牛肉面馆有上千家，那每个店的配料几乎都不太一样 ， 都有各自的特色 ， 这个纯属商业机密 。
兰州牛肉拉面的汤料配方是什么？兰州拉面在全国各地 ， 大街小巷随处可见，说没吃过兰州拉面的人我估计不多 ， 在甘肃兰州吃一碗热气腾腾的牛肉面是当地人一天的开始，这已经成为兰州人的一种生活习惯 。在兰州人们从来都不把牛肉面叫做拉面，而是叫“牛大”（大碗牛肉面的意思） 。而且在兰州大多数的牛肉面馆只做早、午餐，一般在下午3点左右就打烊了，那些下午和晚上还在营业的面馆基本上都不是正宗的 。
正宗的兰州牛肉面是有标准的，一清二白三红四绿五黄就是兰州牛肉面的标准，其中一清是指汤底 ， 而这个汤底是需要用牛骨和牛肉来熬制的 ， 二白指的是西北特色的青萝卜，而这个萝卜的作用就是去除牛肉汤中的膻腥味，三红指的是辣椒，而这个辣椒可不是普通的油泼辣子，是加了很多香料达到香而不辣的油辣子 ， 也可以说兰州牛肉面好不好吃，最重要的是汤底，其次就是辣椒了，四绿指的是鲜嫩的青蒜苗 ， 五黄指的就是面条 。
下面我就先从最重要的汤底说起，这个汤要如何才能做到汤清味美，我们来看看正宗的兰州拉面的汤底是如何做到的 。其中有个步骤可能会超出你的想象 。
相关经验推荐
- 红酒做什么肉好吃
- 牛肉披萨的牛肉怎么做好吃吗
- 牛肉烧胡萝卜怎么做好吃
- 牛肉汤怎么做最有营养价值
- 牛肉丸子家常菜怎么做好吃
- 牛肉丸子怎么炸好吃吗
- 牛肉一般怎么切
- 牛肉怎么炖好吃又烂烂
- 牛肉怎么炖好吃又营养丰富
- 牛肉怎么闷容易烂又快