5、把鱼收拾洗净后，先用油煎，煎过后倒出余的油，再把煎过的鱼放入锅中 。当锅烧热时，稍稍加点酒(最好是黄酒)和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即被除去 。此外，再加上酱油等其他调料烹调，就可做出各种美味的鱼制品 。为什么加进酒和醋可以去腥呢?
因为酒中含有一定量的酒精 ， 酒精是很好的有机溶剂 。三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起挥发掉 。另外，酒中的酒精与醋中的.醋酸还能生成有芳香味的脂 ， 增加了鱼类食品的鲜美
煮鱼要煮多久2煮鱼煮15分钟能熟 。
鱼中的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素等也受不了久炖 ， 因此，可以选择蒸、涮、汆的方式来最大限度地保留住这些营养 。过久烹调反而导致材质变老 ， 做出的菜口感发硬发柴 。
因此，从时间上来说，一般控制在15~20分钟左右即可 。做鱼时尤其适合使用受热均匀的砂锅 ， 并且注意不要开大火 。
扩展资料
鱼汤去腥的7个技巧
1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香 。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身 。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可 。
2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅 。
3、此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替 。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后 ， 放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出 。
4、加辅料 。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味 。
5、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄 ， 取出鱼头用刀从中间劈开，真正的飨客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养 。
6、用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香 。
7、用高汤代替水熬鱼汤 ， 这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一 。
煮鱼要煮多久3煮鱼要多长时间
最佳答案5至15分钟 。由于鱼的种类、大小不同，烹饪方式（油炸、水煮等）不同，火力大小不同 ， 鱼量不同，是养殖鱼还是野生鱼 ， 以及把鱼整个的煮或剁成块来煮等等，都使煮鱼的时间不一致 。一般而言，草鱼、鲤鱼、花白鲢等鱼煮的时间要短一些，约五分钟左右；鲶鱼、甲鱼等煮的时间要长一些，不少于十分钟 。
养殖鱼煮的时间要长一些，野生鱼煮的时间要短一些 。一个简便、易掌握的判断鱼是否煮熟、煮好的方法 ， 是用锅铲轻轻摁一下鱼即可看见鱼肉裂开、露出鱼肉纤维 ， 有这种情况即为煮熟、煮好了 。
###其它资料参考###用心做的话，大概半个小时左右，麻辣水煮鱼的做法：
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根 。
麻辣水煮鱼的调料：
花椒1大把干辣椒段1大把盐1小勺鸡精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片葱段6段料酒50毫升郫县豆瓣酱1大勺辣椒粉1大勺蛋清1个清水500毫升
麻辣水煮鱼的做法：
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香 ， 待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段 ， 即可关火
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