9、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可 。
###其它资料参考###鲤鱼收拾干净后，去头、尾，沿正中间鱼骨将鱼肉片成两块，再将鱼片向下 ， 片成厚薄适度的鱼片，剃下的鱼骨切割成段 ， 鱼头剁碎两截 。鱼片中倒入一个蛋清，放盐、米酒、木薯淀粉抓匀后腌渍20min 。豆芽择洗干净用开水汆烫3min断生 。铺在装水煮鱼的器皿底端 。姜、蒜切片 ， 豆瓣酱剁碎一些，干辣椒掰成小段 。菜锅热，倒入食用油，下麻椒慢炸
倒入干辣椒和郫县豆瓣酱，炒出香气倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀 ， 加热水，水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用木筷轻轻地搅散 ， 煮到鱼片掉色至熟 ， 约1~2min，就可以 。时长别长了，不然鱼片就不能且烂了 。待朝天椒掉色，捞起来一半的油和麻椒、朝天椒待用 ， 再次走红，将大蒜和姜倒入锅中 ， 炒出香气 。将锅中的原材料倒入铺好豆芽菜的碗中，事前盛出的一半油和辣椒花椒稍加温一下（不加热还可以），倒入在鱼片上就可以
酸菜鱼，一定要挑选鲜鱼来制做，不管是鲤鱼、花鲢、石斑鱼、或是鲫鱼，都一定要挑选新鲜身心健康 。鱼肚子里面的黑色粘膜，一定要去除整洁 。许多人做的鱼很腥，跟这个有较大的关联 。炮制火锅底料的情况下，豆瓣酱最好能剁一下 ， 便捷进味 。制做伤口朝天椒，得用文火爆锅，炒焦了的朝天椒会危害整道菜的口味
鱼片入锅的情况下 ， 切勿不能用走红 ， 会使鱼类极好的浆掉下来，进而造成鱼类不足软嫩 。最后调料时，试本人口感加上 ， 不必放了多的是调味品 。鱼类软嫩，是由于腌渍和退浆 。腌渍，是为了让肉质更为的进味和提升肉质的延展性 。退浆，是为了维持鱼类的细嫩度 。因此，酸菜鱼要想又嫩又美味 ， 就必须的搞好腌渍和退浆工作中 。
###其它资料参考###如果水煮鱼做的好的,不管用什么鱼差别不会很大,关键是味道吸引人
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块 。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟 。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用 。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡) 。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入 ， 用筷子拨散，3~5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小 ， 以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下) 。待油热后，关火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大，以免炒糊 。
5、辣椒颜色快变时 ， 立即关火 ， 把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中
相关经验推荐
- 航母生存配置要求高吗 航母生存配置要求一览
- 特工A伪装游戏配置要求介绍 特工A伪装游戏配置要求高吗_网
- 素瓜豆汤要煮多久
- 生孩子要准备什么 关于生孩子需要准备什么
- 抗原一定要鼻拭子吗？
- 猪肝煮多久最好
- 魔芋火锅怎么做好吃吗
- 什么茶需要煮着喝
- 微波炉鸡蛋多久能熟
- 微波炉 鸡蛋多久