馒头要发酵多久？夏天馒头发酵3-4个小时左右 。
蒸馒头发酵多久需要根据面团所处环境的温度与和面时的水温而定 。一般情况下，馒头发酵需要4个小时左右 。如果在炎热的夏天 ， 室内外温度较高，酵母菌的活性就比较强，面粉发酵也会比较快，用40度左右的温水和面 ， 馒头发酵只需要3-4个小时就完全足够 。
而在气温比较低的冬天，一般要4个多小时才够 。蒸馒头时 ， 要将醒好的面团分成大小相同的小块状，如果是已经发酵好的馒头，最好将锅中水烧开再放馒头，如果馒头还没有充分发酵 ， 最好冷水上锅蒸 。冬天温度低，面团发酵最好放在热水上面 ， 这样有利于酵母菌的生存 。
蒸馒头发面一般需要30-40分钟 ， 最多一个小时 。
不过由于酵母的活性不同和用量不同 ， 蒸馒头的发面时间也会有所差异，因此用面发起来的体积判断更为准确，如果发起的面比和面时的体积增加一倍以上，闻起来有糯米酒的香气就说明已完成发面 。
通常食物越是大的话，就越不好熟，馒头它也是这样的，馒头越是大需要蒸的时间也就会长一些 。
怎样防止蒸馒头回缩？
蒸馒头回缩可能与食材、用料配比、揉面程度、环境温度等原因有关 。
1、选择质量较好的中筋面粉和高效酵母粉，比例为100:1 ， 用温水先将酵母溶化，再和面粉混合 。
2、手工揉面最好不要低于500下，尽量将面团中的气泡都揉出来，切面不见气泡空洞是最好的 。
3、要把面团发酵成功，温度的控制很重要，温度太高会导致酵母失活 ， 面团发到两倍大即可 。
4、二次醒发也是很重要的 ， 馒头做好后不能马上蒸，要二次醒发20分钟左右才能放进蒸锅蒸 。
###其它资料参考###一共需要发酵50分钟 。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：中筋面粉 200克、奶粉 15克、细砂糖 23克、酵母 2克、温水 100克 。
1、酵母溶于温水里，拌匀 。
2、盆里装入面粉、奶粉和糖 ， 将酵母水倒入 。
3、一边倒，一边用筷子将面粉搅拌，拌成絮状 。
4、和成面团，发酵30分钟 。
5、搓成长条，切成6等份 。
6、放在玉米垫上，放蒸锅里，发酵20分钟 。
7、冷水上锅蒸，大火烧开后转中小火蒸12分钟 ， 关火，继续焖4分钟才揭盖 。
8、取出完成 。
###其它资料参考###视情况而定，正常一小时左右 。发面具体的时间与酵母的活性、数量、水温、发酵时的环境温度都有一定的关系 。一般酵母的活性越强、数量稍微多一些，和面的水温稍高一些，环境温度高一些都会加快发面的速度，但是都不能过度，否则会破坏酵母的活性，一般发面需要一小时左右，建议发面成功最好是看面团发起来的体积 ， 而不要单纯发酵的时间，面团体积发到两倍了 ， 基本上就是发好了 。
二次醒发和一次醒发一样，不能用时间来断定是否成功，因为温度、湿度、面团的软硬程度都会有影响，一般二次醒发面团的体积膨胀到1.5倍大?。?面团变大变轻，表皮有点发粘就说明二次醒发成功了 。
著作权归作者所有 。蒸馒头回缩可能与食材、用料配比、揉面程度、环境温度等原因有关 。1、选择质量较好的中筋面粉和高效酵母粉 ， 比例为100:1，用温水先将酵母溶化 ， 再和面粉混合 。2、手工揉面最好不要低于500下，尽量将面团中的气泡都揉出来，切面不见气泡空洞是最好的 。3、要把面团发酵成功，温度的控制很重要 ， 温度太高会导致酵母失活，面团发到两倍大即可 。4、二次醒发也是很重要的 ， 馒头做好后不能马上蒸，要二次醒发20分钟左右才能放进蒸锅蒸 。
相关经验推荐
- 刚买回来的冷冻鱿鱼如何处理 鱿鱼怎么凉拌做好吃
- 板栗可以做什么菜 板栗可以做什么甜品
- 菠萝能做什么饭
- 红薯的做法
- 黄瓜怎么做玫瑰花
- 蒸馒头怎么搭碱
- 木薯粉可以做什么简单
- 玫瑰月饼馅怎么做
- 朝鲜面需要放什么调料
- 牛奶怎么做油条的做法视频教程