鱿鱼用冷水泡还是热水泡呢？泡鱿鱼要泡多久?？鱿鱼用冷水泡，干鱿鱼要泡48小时 。
具体操作步骤如下：
1、将需要泡发的干鱿鱼放在盆中，先干鱿鱼冲洗干净 。
【鲜鱿鱼泡水多久】2、将冲洗后的鱿鱼放入大盆，加冷水没过，浸泡24小时 。
3、24小时后，浸泡鱿鱼的水变浑，倒去浸泡液 。
4、再次用水将鱿鱼冲洗干净 。
5、将鱿鱼再次放入水中浸泡24小时 。
6、24小时后，鱼体增厚，呈半透明状，泡发完成 。
7、倒去浸泡的水，用清水冲洗鱿鱼，随时取出烹饪即可 。
捞入清水中待用 。用火碱泡发鱿鱼，时间短，涨发率高，而且发好的鱿鱼质地脆嫩，洁净透明，光亮度好 。具体方法是：把500克鱿鱼放入盆内 ， 加入清水（冬季可用温水），浸泡3～4小时，然后将鱿鱼的头、须、身分开，换上净水（没过鱿鱼） ， 加入浓度为50％的火碱溶液40毫升，搅拌均匀，浸泡2～4小时 ， 至鱿鱼厚度增加，有光泽，用指甲能掐动时，再用清水反复冲漂 ， 去除碱分 。然后分档 ， 放入清水中浸泡待用 。泡发及制作时应注意：加入碱液后要勤搅拌和观察，防止泡发不匀和涨发过度；要随发随吃，发后不宜久存；发后的鱿鱼水分多，刀切后氽烫时间不宜过长，否则质感不脆 。先说发制鱿鱼 。发制鱿鱼一般有2种方法 ， 一种叫“油发” ， 一种叫“水发” 。分别介绍—— 油发鱿鱼 每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许，放入水内混合 ， 放入鱿鱼，泡至胀软为止 。然后清洗即可 。
###其它资料参考###鱿鱼的泡发方法很简单，下面一起来看看怎么泡发步骤如下：
1，首先把干鱿鱼放到流动清水中冲洗干净，把鱿鱼表面的脏东西都洗得一干二净，然后把鱿鱼放到大盘子中，加入清水泡2小时，注意：清水一定要没过鱿鱼 。
2，泡发2小时后，鱿鱼已经开始变软了 ， 但我们可以看到 ， 这时的鱿鱼还是硬邦邦的，还不能切开炒 。我们需要把浸泡过的水倒掉，然后往大盘子中加入5克的纯碱，继续加入1千克水，搅拌均匀，调成千分之五的碱水，接着把鱿鱼放回盘子中，继续泡发4小时 。
3，在碱水中泡发4小时后 ， 就可以把鱿鱼取出，放到流动清水中冲洗干净，一定要把碱水完全冲洗掉 。洗干净就把鱿鱼放到筛子上沥干水分备用 。这时我们可以看到鱿鱼被泡发得鱿鱼新鲜的鱿鱼，肉质肥厚 。
烹饪小技巧：
1，在浸泡干鱿鱼时，用冷水或者热水都不能把鱿鱼完全泡发开，一定要加入纯碱，才能把干鱿鱼泡发得像新鲜鱿鱼一样，不夹生 ， 软但并不烂，筋道有嚼劲 。
2，泡发的时间不能太长，所以泡发时间必须得控制好，泡太久鱿鱼变得太过于软烂，就会失去筋道的口感 。
###其它资料参考###1、泡发鱿鱼干：先用凉水将50可鱿鱼干泡软，撕去血膜 ， 浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀) 。压上重物，泡4～5小时就可发涨 。然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可 。
2、干鱿鱼是与其他海鲜干货一样，为了方便保存由新鲜鱿鱼经过加工干制而成的 。在颜色上，鲜鱿鱼呈白色而干鱿鱼呈褐色 ， 这大概与在加工过程中所起的化学反应有关 。与鲜鱿鱼不同，干鱿鱼是不能直接烹饪成菜的，必须要经过涨发，使其重新吸收水分最大限度的恢复鱿鱼原有的鲜嫩、松软状态 。象鱿鱼等蛋白质高的干货多采用碱水涨发，其原理是蛋白质在碱性溶液中能轻度变性，使干鱿鱼体内肌肉纤维的结构发生变化，有利于碱水的渗透和扩散 。
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