做法5：苜蓿炒鸡蛋
准备食材如下：苜蓿250克，鸡蛋3个，食盐1茶匙
具体做法如下：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，将苜蓿挑出老叶，清洗干净 ， 然后起锅加油烧热，将鸡蛋液倒入锅中，煎至定型后 ， 再铲散，然后盛出备用！锅内再加油烧热，将苜蓿放入锅中，大火翻炒至变软，然后放入鸡蛋，再加入1茶匙食盐，然后翻炒均匀即可出锅！
###其它资料参考###苜蓿炒鸡蛋、苜蓿水饺、苜蓿鸡蛋饼、蒸苜蓿、凉拌苜蓿都是苜蓿好吃又健康的吃法，这些菜谱值得参考，平时可以自己动手用苜蓿做美食 。
苜蓿在很多地区都是绿色的牧草，但它也是一种能供人类食用的绿色蔬菜，不但含有叶绿素和纤维素还含有多种维生素，平时苜蓿可以和鸡蛋搭配在一起炒着吃，做的时候把新鲜的苜蓿洗净以后去掉水分，在大碗中磕开三个鸡蛋，加少量清水和食用盐调匀锅中放摄像食用油加热后把鸡蛋入锅 ， 炒成块取出备用，重新起锅放油，放入蒜末，炒香以后，把苜蓿放到锅中炒软 ， 放入炒好的鸡蛋加少量食用盐调味，炒匀以后快速出锅 。
一、苜蓿水饺
苜蓿可以做馅，调好以后包水饺很好吃 ， 在做以前先准备适量面粉放入清水调匀以后揉成光滑的面团 ， 再把苜蓿洗净以后控掉水分，放入适量的猪肉末 ， 再放入葱姜末和十三香以及生抽和食用油调成馅 ， 把面团揉匀以后分成小块擀成饺子皮 ， 放入调好的馅料包成水饺，包好以后入锅煮熟醮上蒜泥和醋特别好吃 。
二、苜蓿鸡蛋饼
苜蓿鸡蛋饼也是好吃又健康的做法，做的时候需要把鲜嫩的苜蓿洗净以后剁碎放在大碗中，放入适量面粉清水，再放入两三个鸡蛋，放少量食用盐，调成比较稀的面糊，平底锅上刷油加热后 ， 取适量的面糊，快速的摊成饼状凝固 ， 等它表面微黄以后翻面，两面都煎到微黄以后出锅，降温以后可以直接吃 ， 也可以涂抹蒜蓉辣酱或者番茄酱以后再吃 。
三、凉拌苜蓿
苜蓿做凉拌菜也是好吃又健康的做法 ， 做的时候需要把新鲜的苜蓿洗净以后放在沸水中焯，1~2分钟取出以后快速过冷水降温，取出后用手挤掉水分，放适量的蒜泥香油，再放香醋白糖生抽和适量的鸡精 ， 调匀以后就能得到美味的凉拌菜，这们做好的凉拌苜蓿 ， 色泽碧绿，香气有人，吃起来口感滋味特别好 。
###其它资料参考###苜蓿菜清洗干净放入开水煮一煮捞出，把煮熟的苜蓿菜放入清水中浸泡继续去掉所有杂物，把杂物捞出来挤掉水分 ， 苜蓿菜切碎在里面放入新鲜的胡麻油，香油，调料，食盐，醋均匀搅拌即可 。苜蓿菜即南苜蓿 ， 是苜蓿中的一种，在江南地区是十分家常的食材 。
上海人称为草头，较为出名的做法是酒香草头和草头圈子 ， 江苏人称为金花菜，较为出名的做法是河蚌肉炒金花菜 ， 苏州也有腌金花菜的传统，浙江人称为草籽，较为出名的做法是草籽年糕，草籽香干等 。
苜蓿的应用价值
苜蓿以牧草之王著称，不仅产量高，而且草质优良，各种畜禽均喜食 ， 我国苜蓿的种植面积约133万hm^2，随着商品经济的发展，苜蓿产业化规模发展较快，苜蓿的种植面积正在扩大 。
生长2个月时籽苗的根可深入土壤90公分 ， 5个月时达180公分 ， 常见这种情况新栽种的苜蓿能耐受严重的夏天干旱而其它根系较浅，分支较多的豆科植物因不耐干旱而死亡 。
为了更科学地种植苜蓿 ， 提高苜蓿产品的质量和产量，现将苜蓿耕作与栽培管理技术要点介绍如下苜蓿的初生根能深入地下，植株生长20年以上时，若底土多孔则主根可深达15公尺以上，因此苜蓿对干旱的耐受能力极强 。
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