3、另起锅热油，往锅中加入一勺食用油，等油温加热到4成热以后，把准备好的鸡蛋液加入到锅中 ， 将鸡蛋炒制定型以后，即可把炒好的鸡蛋控油捞出 。然后往锅中再次加入一小勺食用油，油温加热到5成热以后 ， 把准备好的尖椒丝、胡萝卜丝加入到热油当中 ， 将其炒出香味以后 ， 往锅中再加入准备好的豆芽，用中火对其进行翻炒，把豆芽翻炒断生 。
4、最后只需把准备好的面条、鸡蛋也加入到锅中，将其和蔬菜食材翻拌均匀，让面条被完全的炒入味以后，往锅中加入适量老抽、生抽上色，再加入一小勺食盐、胡椒粉翻炒入味 。最后往锅中再加入一小勺的香油，用大火对面条进行翻炒，等面条被炒出浓浓的香味以后，即可把炒好的面条盛出锅中进行食用 。
这样做出来的炒面又香又好吃 。
###其它资料参考###用干挂面去做炒面，炒出来的炒面非常的柔软好吃，也非常的入味 。
炒什锦挂面食材：
挂面、尖椒、鸡蛋、胡萝卜、洋葱 。
做法：
锅中烧开水，水一定要保证多一些，然后将挂面放进去，煮软即可捞出 。
捞出的挂面需要赶紧过凉水，然后控干净水分，加入一小勺食用油搅拌均匀 。
将鸡蛋在碗中打散，并且放入少量食用盐搅拌均匀 。
将尖椒、洋葱、胡萝卜切成丝，姜切丝、蒜切片 。
热锅热油，将鸡蛋炒成块后，盛放到碗中备用
再倒入适量食用油，油热后倒入姜丝、蒜片爆香 ， 然后将准备好的洋葱丝、尖椒丝、胡萝卜丝倒进去煸炒至断生 。
将准备好的挂面铺到菜上，然后再把炒好的鸡蛋块倒进去 。
放适量的盐、酱油、耗油，然后用大火快速的翻炒均匀，炒什锦挂面可以出锅了 。
家常炒面第一步：首先煮一锅水，水要多放点，要不干挂面多 ， 容易粘成团 。水开后，将干挂面下入开水锅中，火不停，还要不停搅拌面 ， 待面煮有七成熟时用漏勺捞出(七成熟判断方法：取一根面，弄断，面中心会有一点白色)，捞出放在托盘或盆里，迅速用毛刷蘸菜籽油涂抹在面里 ， 用筷子将面条抖开，抖均匀 。
第二步：将上面涂过油的面条，放蒸笼里(蒸锅也行)，注意蒸笼下面要放块湿布，面中间留个透气孔 。一般蒸半小时左右，用手按面一下会反弹，代表就熟了 。
第三步：面条蒸熟后，再次倒入托盘或盆里，用筷子挑开，5~10分钟左右翻一下，至到面完全冷却 。用湿布盖好，防止风化表面干硬 。
第四步：少许色拉油倒入锅中，打一鸡蛋拌碎，捞出 。再放少许色拉油，放青菜，绿豆芽炒八成熟时将冷却好的面，和鸡蛋碎倒入锅里一起炒，放少许盐，鸡精，酱油，孜然粉，辣椒面，炒均匀炒散开后，就能出锅了 。
还可以加肉丝 ， 但一定要先炒熟，辅料也可以加火腿，洋葱之类 。
###其它资料参考###【炒面配料】：细面条，肉丝，豆角，葱，蒜 ，酱油，盐，味精、植物油 。
【制作过程】：
1、将植物油约500ml上锅烧热，将细面条用笊篱下锅炸至金黄，捞出锅沥干油待用；
2、把炸过面的油倒出，锅中加热后放入葱、蒜爆香，再依次放入肉丝、豆角段炒熟，加清水适量煮沸，然后加适量酱油、盐、味精着色调味，并收汁至水与菜平；
3、将炸好待用的细面条放入锅中拌匀，上笼屉蒸上半小时出锅即可使用；
做法一
图解炒面
图解炒面(21张)
【炒面配料】：面条，鸡蛋，肉丝，胡萝卜丝，小油菜，葱段，香葱 ， 老抽 。
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