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怎么识别普洱散茶的优劣( 四 )

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5、喉韵
喉韵也是鉴别茶好坏的关键之二，也是非常之重要，喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，此感会使您呼吸都尤为的顺畅 ， 舒爽度较高，还有会形成喉部回甘生津，香韵久留的感受 ， 而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，此时您会产生错觉，怎么喉部也能尝到甘甜，香韵 。喉韵的产生是因为茶品内质丰富时，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放，有的古树茶在喝完茶后均能持续20-30分钟之久，喉韵越久就代表内质越足 。
6、耐泡度
在品饮时，如果发现其中一项滋味在任意一泡发生减弱时，就证明此茶的耐泡度就只有到达于此，台地茶一般6泡之后就会开始减弱，古树茶都能持续至8-10泡以上，较好者能持续至12泡以上，所以千万不要说您的茶能泡20几泡，20几泡您喝到的是茶的回甘，生津感觉，而且泡法不标准时 ， 只要把茶量多投 ， 水煮沸后停止加温，能泡的更久 ， 那都是茶店忽悠茶客专用语耐泡度决定了茶的稳定性，耐泡度越好，稳定性越高 。
7、稳定性
通过耐泡度的鉴别就能得出茶性的稳定度 ， 稳定度越高 ， 就证明此茶的内质尤为丰富 ， 后期存储时，才能稳中求得后期之陈，所以由此又能证明很多茶客说便宜的新茶买回后刺激性强，放几年陈化后就好喝了，那本来茶就不具备内质的时候，用何许物质进行陈化呢?所以取茶应取内质丰富的多少为之根本，内质丰而茶性稳，茶性稳方能求得后期之陈，普洱茶是有生命力的，同时茶也像人一样有着孕育期，幼年期，少年期 ， 青年期，壮年期，中年期，老年期，老年期过完茶也就慢慢逝去 ， 茶除了制作外 ， 还有后期存储也是非常关键 。
普洱茶品质鉴别
1、观察：好的普洱茶外形色泽油润显毫，条索肥嫩、紧结 ， 品其味，有浓香、清香 。当代普洱茶(渥堆后发酵)的普洱茶外形色泽油润褐色(猪肝红)条索肥嫩紧结，品其味有陈香 。普洱散茶(晒青毛茶)一级至十级和级外，一般来说，茶叶嫩度越高品质越好 。衡量茶叶嫩度的高低主要看4点：一看芽头多少，芽头多，显毫嫩度高 。二看索紧结实程度，紧结，重实的嫩度好 。三是看色泽光润程度，色泽光滑、油润嫩度好 。四是看净度，匀净，梗少无杂质者为好，反之则差 。普洱七子饼茶紧压茶357g，外形要求边薄中间厚 ， 松紧适度 ， 色泽油润，栗色、棕褐、褐红为正常 。以青饼357g为例，一般2-5年，茶饼紧结，圆边完整，茶梗泛淡紫色5-7年，茶饼完整，茶梗全紫 。7-10年茶饼变轻，边缘掉粒，茶梗深紫，毫头金黄 。10年以上，茶饼变松，变轻，叶际边缘掉粒较多 。
2、鉴汤：将普洱茶放入壶中，用沸水冲泡 ， 将泡好的茶汁倒入玻璃杯内或瓷茶杯中观赏汤色 。传统普洱茶的汤色黄红明亮，当代普洱茶的汤色褐红色 。在普洱茶的加工过程中，80%左右的茶黄素(TF)和茶红素(TR)氧化、聚合、形成茶褐素(TB)，再加上较高的可溶性茶多糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味浓醇、汤色(传统和当代)黄红褐色的物质基础 。茶褐素是汤色程“红”的主要成分 ， 在发酵过程中 ， 过氧化物酶活性增强 ， 促使茶黄素氧化成茶褐素复合物，随着普洱茶陈期延长，发酵时间的增加，普洱茶茶红素复合物逐渐增多，茶的汤色也就变得越来越红 。由于茶红素复合物的产生与存放时间呈正相关关系，在一定的年限内，普洱茶的“红”根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红、枣红 。茶汤泛绿、泛绿黄为陈化不足，茶汤褐黑是人工渥堆后发酵茶陈期短 ， 汤色混浊不清 ， 有悬浮物，其加工工艺不当，或是变质的普洱茶 。

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