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怎么识别普洱散茶的优劣( 二 )

生活百科普洱


三、看茶饼松紧度
普洱紧压茶外形要求松紧适度，色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常 。以青饼为例，一般3-5年 ， 茶饼紧结，圆边完整，茶梗泛淡紫色5-7年，茶饼完整，茶梗全紫7-10年，茶饼边轻，边缘掉粒 ， 茶梗深紫10年以上，茶饼边松，叶际边缘模糊 。
四、看汤色
俗话说：乌龙闻香，普洱赏色 。取3-5克普洱茶放入壶中 ， 用沸水冲泡 ， 把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色 。普洱茶的汤色红浓通透明亮，在普洱茶的加工过程中，80%左右的茶黄素(TF)和茶红素(TR)氧化、聚合 ， 形成茶褐素(TB)，再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的基物质础 。茶红素是汤色呈“红”的主要成分，在发酵过程中，过氧化物酶活性增强，促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物，随着普洱茶陈期延长，发酵时间的增加，普洱茶中不溶性茶红素复合物逐渐增多，茶的汤色也就变得越来越红 。茶汤泛青、泛黄为陈期不足的`表现 ， 茶汤褐黑、浑浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶 。
五、看叶底
开汤后看冲泡后的叶底(茶渣) ， 主要看柔软度、色泽、匀度 。叶质柔软、肥嫩、有弹性，色泽褐红、均匀一致的好 。若叶底无弹性、花杂不匀、发黑 ， 叶片不开展甚至腐烂如泥属品质不好 。
六、品滋味
主要是品尝普洱茶汤，闻其香气，尝其滋味，要求甘甜、润滑、厚重、陈香 。厚重是指茶浓稠而不淡薄，入口味觉香浓而不寡淡 。陈香是指普洱茶特有的醇香味 ， 特别要区别于霉杂味 ， 有霉杂味的茶是发酵失败的茶 ， 是不能喝的普洱茶 。陈香味是普洱茶在后发酵过程中 ， 以茶多酚为主的多种化学成分这些微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质所产生的香气，普洱茶的香气特点就是陈香显著 。
通过以上的介绍，大家可能会有了一些大概的了解，要想真的理解，需要大家结合实际去慢慢体会吧 。

###其它资料参考###1.嫩度(揉茶渣，看叶质)所谓嫩度，是指一款普洱茶芽头和嫩叶的比例，以及整体叶质的嫩度 。普洱茶是不泡的，所以芽头和嫩叶的内容不容易区分，但是通过普洱茶叶的底部很容易区分 。拿起几片普洱茶叶 ， 摊开 。我们可以看到普洱茶的采摘等级是单芽、一芽、一叶等等 。从整体上鉴别普洱茶叶的陈化程度，不仅要用眼睛看，还要用手捏 。用手捏叶子的底部 。歧视的一般原则是:1.用手指捏普洱茶叶底部，嫩度不错 。很难 。放了又放 ， 说明叶子老了 。2、叶脉不凸起 ， 滑如丝嫩；叶脉凸起，触手苍老 。3.叶子的锯齿边很温柔很嫩，而锯齿边明显老了 。4.叶肉厚软最好，代表嫩度好 ， 内容丰富，多为优质山茶原料；但软而?。辔ǖ夭柙希挥钟灿质莸淖畈?。二、颜色(茶叶原料的直观反映)普洱茶叶的颜色可以直接反映一个普洱茶的原料和加工质量 。观察普洱茶叶的颜色 。最好把几款普洱茶放在一起比较，否则容易受光线、环境、主观因素的影响 。看茶叶底部，辨别普洱茶叶颜色的一般原则是:1.深度:深度要满足茶叶的颜色要求 。茶叶以青墨色为佳；如果叶底有爆点、焦叶、红叶、红茎、断叶就不好了 。2.润枯:“润”是指普洱茶叶色面油滑，反光强烈 。“干燥”是指着色、暗淡或光泽差 。3.鲜与暗:“鲜”指颜色鲜艳、新鲜 ， 表示成品的新鲜程度 。初期准备及时合理，是新茶的颜色；“暗”的特点是颜色深而暗的褐色，一般是鲜叶和老叶厚，或者初期准备不当 。三 。均匀度(曝光和拾取)所谓均匀，就是看一款普洱茶的嫩、老、小、粗、碎是否相对均匀 。看叶底三项中，均匀度相对次要 。普洱茶叶底是否均匀，关系到普洱茶的采摘和加工管理 。有的茶农乱采茶，所以从普洱茶叶底部反映出来的东西大小不一 。一些茶厂在加工过程中，将不同山头、不同批次采摘的普洱茶胡乱混合，均匀度较差 。均匀度差是指茶叶采摘制作不规范，或者是搭配后搭配不合理造成的 。四 。伸展度(显示茶的活性)普洱茶叶铺展越好 ， 其活性越好 。一般质量好的普洱茶叶用开水冲泡后会很扁；质量差的普洱茶只能部分展开 ， 看起来有褶皱 ， 不平整 。看普洱茶叶的展开，需要注意的是，有些严重扭曲的普洱茶在完全拉伸后，仍然会有轻微卷曲，这是正常的 。但如果普洱茶叶底部在冲泡后完全摊开，比如纸没有弹性 ， 或者收缩不能泡透，都是工艺有缺陷的表现 。综上所述，从叶底可以看出普洱茶叶是否生长旺盛 ， 普洱茶叶的采摘特点，判断普洱茶制作工艺的优劣 。茶底才能真正体现茶叶的“本色” 。

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