所以说，青椒肉丝这道地道的川菜除了美味之外，还具有补肾养血、防止便秘等功效 。
川菜青椒肉丝的热量
川菜的口味相对来说比较重 ， 用盐用油都比较多，那么这道青椒肉丝的热量究竟是多少呢？我们一起来看一下 。
川菜是中国汉族四大菜系之一 。川菜取材广泛，调味多变 ， 菜式多样，口味清鲜醇浓并重 ， 以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味 ， 以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香 ， 白味咸鲜中仍带点微辣 。
青椒的热量很低，每100克青椒的热量大约为32大卡；而猪肉的.热量相对来说要高一点，因为其中的脂肪含量比较多，每100中大概含有143大卡 。所以这道青椒肉丝的热量相对来说还是比较高的，一盘的青椒肉丝按350克算的话 ， 热量的含量大约在345大卡 。减肥期间可以食用，不宜过多 。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚 ， 重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜 。所以，任何川菜相对来说热量都是比较高的，如果是在减肥期间的话，我们建议大家饮食一定要清淡，少油少盐，尽量使用蒸煮等相对清淡的烹饪方式，这样才能够更快更有效的达到减肥的目的 。
川菜青椒肉丝的制作技巧
这是一道正宗的川菜，在全国各地都非常出名，也很普遍，但是这道菜究竟怎么做才能更加美味和正宗呢？下面就为大家提供一些做青椒肉丝的小技巧 。
“青椒肉丝”是采用滑炒的烹调方法制作而成的 ， 具有肉丝玉白滑嫩、青椒碧绿爽脱、口味清鲜的特点 。这道莱制作技能虽不复杂，但滑炒菜技能的刀工、上浆、滑油、调味、勾芡、装盘各个环节，是有一定难度的 。
首先是选料，原料优劣对菜肴的质量至关重要，若“物性不良 ， 虽易牙烹之亦无味也” 。烹制青椒肉丝，选优质新猪外脊肉（即大排肉），或后腿摩档肉 ， 这两种肉妻水分足、纤维长、肉质嫩有弹性 。若用一般肉或里脊肉，前者质易老，后者显嫩易制碎 。辅料宜用翠绿、脆嫩清香的青甜椒，但量不必太多，只是起点缀的作用 。油以色拉油或精炼花生油为佳 ， 前者光亮无色，后者色淡、味清香 。
肉丝要腌拌片刻入味，再炒至变色即可盛出，最后再合适他食材混合，这样炒出的肉丝香嫩适口 。这是一道快手炒菜 ， 青椒入锅加入调味料翻炒均匀即可关火，不要时间长，以免影响青椒的口感 。
这样做出来的青椒肉丝，肉丝滑嫩，青椒脆爽，并且颜色也更加鲜明 。
###其它资料参考###青椒肉丝
材料：猪肉、青椒油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒 。
做法：
1、猪肉切成肉丝 ， 加入料酒、盐、味精、淀粉拌匀 。
2、青椒切成丝，加入盐拌匀 。
3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝 。
4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。
5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油 。
制作要诀：
1、肉一定要先抹味 。
2、青椒要先放盐 。
3、肉丝不要炒太久，否则口感不好 。
做法二
青椒肉丝
材料：猪肉200克，青椒150克，精盐4克，味精2克 ， 酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克 。
做法：
1、青椒摘洗干净 ， 切成约3毫米粗的丝 ， 淘洗去籽 。
2、猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内 ， 加盐、水豆粉拌匀 。
3、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁 。
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