主料：猪肉(瘦)、青椒、红椒
辅料：葱、姜
调料：食盐、生抽、蚝油、白糖、料酒、淀粉、花生油
做法：
1、肉切丝，青红椒也切丝，姜切片，葱切段备用 。
2、肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉，然后抓一下，拌均，放一边腌制30分钟至入味 。
3、锅内什么都不放 ， 烧热，放入青红椒丝煸炒 ， 烧干水份，取出 。
4、再放锅内放入适量的油，烧热，下葱头和姜片煸炒，炒出香味儿 。
5、再将腌好的肉丝放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒丝 ， 调入一些生抽和蚝油，快速翻炒均匀，即可出锅 。
小贴士：
1、青椒我家不太能吃辣，所以选择微辣的辣椒，要是能受辣的 ， 用小米椒吃着更痛快 。
2、肉丝不用炒很久，快速翻炒至变色即可，这样出来的肉丝才嫩滑的 。
3、青红椒先煸干一下水份，吃起来会更脆一点，颜色也会更绿一些，所以最后放，不用炒太久 ， 加入调料，翻炒均匀即可 ， 这样出来的青椒才会清脆 。
这样，青椒肉丝就做好了，美味又下饭 。
川菜青椒肉丝的营养价值
青椒肉丝这道菜荤素搭配，在营养上非常丰富而又全面 ， 下面我们就来一起看一下这道菜中具体都有哪些营养价值吧 。
青椒果肉厚而脆嫩 ， 维生素C含量丰富 。青果含水分93、9%左右、碳水化合物约3、8%，维生素C；红熟果含维生素C最高可达460毫克 。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯 。此外 ， 青椒还有大量的微量元素 ， 有助于身体的血液循环，也对一些疾患有抑制作用 。
猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸 ， 并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要 ， 因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质 。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异 。比如猪身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白质含量的差异就会比较大 。例如：猪里脊肉蛋白质的含量约为21%，后臀尖约为15% ， 肋条肉约为10% ， 奶脯仅为8%，从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高 。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成 。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%，而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白 。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸，因此，以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低 。但是，也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白，使得这类原料又成为女士美容的佳品 。
川菜青椒肉丝的功效与作用
这道菜除了味道鲜美之外，营养物质的含量也非常丰富，那么，这道菜都具有哪些功效与作用呢？下面就让我们一起来了解一下吧 。
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经 。具有补肾养血，滋阴润燥之功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴 。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产 。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。
青椒能增强人的体力 ， 缓解因工作、生活压力造成的疲劳 。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘 。它还可以防治坏血病 ， 对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用 。一般人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒之后，会心跳动加速、皮肤血管扩张 ， 令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法 。
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