自制甲鱼油：
混合油（色拉油、猪油、鸡油各1/3）烧至六成热，下入葱段、姜片、干葱、香菜小火炸干，倒入糊辣椒（热油冲烫辣椒面制成）、香水鱼料、李锦记香辣酱、红久久火锅料、郫县豆瓣、十三香、香叶、桂皮、八角、白蔻、小茴香，小火翻炒3小时，出锅前加入粗辣椒面、白酒，关火搅匀、出香，沥去渣滓，留油备用 。
双豆甲鱼
这款菜在其他菜系里也常有，但加入了川菜灵魂，味道就不同了，好些餐厅会加入特制酱料烧进去口味更足 。
材料：甲鱼、土豆、四季豆、豆瓣酱、姜蒜米、葱、胡椒、料酒、香油、生粉 。
1. 甲鱼加工处理 ， 汆水去皮 。
2. 将处理好的甲鱼剁块 。
3. 入加有姜葱、料酒的清水锅中汆水 。
4. 油锅烧至4-5成热，下入甲鱼块炸金黄捞出 。
5. 锅留底油，下入豆瓣酱、姜蒜米、葱段炒香 。
6. 下入土豆块、四季豆段，甲鱼块烧至断生，调入基本味 。
7. 生粉水勾芡 ， 淋香油出锅装盘 。
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###其它资料参考###甲鱼怎么做好吃
甲鱼是不错的一种滋补食物，而且吃甲鱼的时候方法也比较多，清炖甲鱼是其中不错的一个选择，需要我们准备好甲鱼1200克 ， 姜片30克，党参5克，红枣20克 ， 枸杞15克，猪油50克，料酒20克，白酒和白醋适量 。我们把甲鱼在开水中焯一下 ， 焯的时候，在其中需要放点料酒 ， 然后捞出之后用冷水冲凉，在热锅中放入猪油，姜片，炸香之后再放入甲鱼，略煸一下就可以放入白酒白醋，煸一分种之后就可以放入高汤和党参，加大火，烧开之后选择用小火，继续炖1小时左右，然后加入盐，鸡精，胡椒粉调味 。在起锅前的一分钟左右放入红枣 ， 在起锅的时候放入葱花和枸杞就可以了 。
甲鱼和什么一起炖最好
吃甲鱼的时候一般都是炖着吃的，这时候搭配山药吃很不错，需要把甲鱼切成6块，猪瘦肉准备好100克，洗净之后切成块，山药同样需要洗净切片 。锅放在大火上 ， 放入猪油、姜、葱，爆出香味之后就可以加入猪肉继续炒 ， 在其中放入适量的酱油、精盐、绍酒、肉汤以及山药，加开水之后倒入砂锅中 ， 加盖，移到小火上，放入甲鱼块，还需要放入胡椒粉适量，炖到鳖肉酥熟的时候 。再放到大火上 ， 加入已经蒸熟的大蒜和味精，淋上麻油之后就可以了 。能够有益脾胃、补气血的功效，是很适合用来治疗腰酸痛、遗精等问题 。
甲鱼汤怎么做
甲鱼汤是吃甲鱼的时候最佳的选择，需要准备好甲鱼一只，还需要火腿、香菇、姜、蒜、葱、绍酒、盐和味精 。首先要把甲鱼收拾处理好 ， 放在热水中之后烫上2~5分钟就可以捞出 。等到放凉之后就可以在甲鱼的腹部，切开十字刀口，然后选择挖出其中的内脏，宰下四肢以及尾稍，还需要把腿边的黄油给拿掉才行，之后我们就可以把甲鱼全身的乌黑污皮都刮干净 ， 等到刮干净黑皮之后洗净，这时候就可以说基本清理完了 。我们把甲鱼加工完成之后就可以放在碗中，然后把切成片的火腿铺上，同时香菇、姜蒜葱也需要一起放入其中，最后出锅的时候加料酒就可以了 。
甲鱼的功效与作用
吃甲鱼对我们健康还是很有好处的，首先甲鱼也被叫做是鳖、团鱼，其中还有滋阴补肾，清退虚热等多种功效存在 ， 我们吃甲鱼主要是可以起到解决虚劳赢瘦，骨蒸劳热 ， 虚劳咳嗽的问题，如果有腰膝酸软 ， 头晕眼花的情况，也是可以吃甲鱼来帮助缓解的 。
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