洗茶
滚汤环壶口、缘壶边冲入，切忌直冲入壶心，不可断续，也不可迫促 。铫宜提高倾注，称“高冲”，始无涩滞之病 。首次注入沸水后，应立即倾出茶汤，以去除茶叶中所含杂质，这就是“洗茶” 。倾出的茶汤废弃不喝 。
冲茶
当水二沸，就可以提铫冲茶了 。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步 。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入 ， 切忌直冲壶心(如用盖瓯，冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心) 。提铫宜高 ， 所谓“高冲低洒”是也 。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快的挥发，由茶精迅速挥发 ， 单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞 。至于走七步再冲，目的在于滚水稍凉一点 ， 以免破坏维他命C 。
刮沫
冲水一定要满，茶壶是否“三山齐”，水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起 ， 决不溢出(冲水过多，溢出壶面是另一回事)，提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定 。
淋罐
盖好壶盖，再以滚水淋于壶上 。谓之淋罐 。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气二是小停片刻，罐身水份全干 ， 即是茶熟三是冲去壶外茶沫 。
烫杯
潮州土语说是“烧盅热罐”，乃是冲功夫茶中的功夫要点 。有一位吃茶专家，此老走遍东西南北 ， 到处总结喝茶的经验，在他喝了功夫茶后说，功夫茶的特点就是一个“热”字 。从煮汤到冲共饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三昧矣 。烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯 ， 淋杯时要注意，开水要直冲杯心 。烫杯完了，添冷水于砂铫中，复置炉上，回身“洗杯” 。洗杯是最富有艺术形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵 ， 姿态美妙 。
洒茶
几经数度工夫，最后一手就是洒茶 。洒茶也有四字诀：低，快，匀，尽 。“低”，就是前面说过的，“高冲低斟”的“低” 。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬 。“快”也是为了使香味不散失 ， 且可保持茶的热度 。“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样 ， 杯杯轮流洒匀 ， 档可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出色淡，后出，色浓 。“匀”字是委重要的 。“尽”就是不要让余水留在壶中 。第一冲留一点 ， 二三冲切切不可 。洒完以后，还可把茶壶倒过来，覆放在苛垫上，使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩 。
品茶
捧起小杯 ， 慢饮细酌，啜毕还以杯口移近鼻孔，品其香味 。功夫茶因杯?。?香浓、汤热，故啜后杯中仍有余香，这是一股比从茶汤上溢出的香气更深沉、更浓烈的“山韵气”，“嗅杯”因此为工夫茶所独有的雅趣 。
最后还有个斟茶的方法：
斟茶时，四个茶杯并围一起 ， 以冲罐巡回穿梭于四杯之间，直至每杯均达七分满 。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中 。潮州人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵” 。四个杯中茶的量，色须均匀相同 ， 方为上等功夫 。最后，主人将斟毕的茶，双手依长幼次策奉于客前，先敬首席，然后左右佳宾 ， 自己最末 。
注意事项
泡功夫茶时，茶壶讲究用宜兴的紫砂壶，茶杯最好是景德镇产小瓷杯，水须山泉，最差的也要井水，自来水是万万不入流的 。用水也有名堂，最好是用橄榄核烧火，次为蔗渣，最次是炭火，蜂窝煤乃大忌 。
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