苏东坡有言：“活水仍须活火烹”，煮制功夫茶，就需要是“活水”、“活火” 。这其中的活水自然不会是普通的水 。《茶经》中记载：“山水为上，江水为中，井水其下”，这句话就很好的解释了什么是活水 。在都市中生活的我们想要获取山泉水比较困难 ， 那么纯净水也是可以用作替代的 。
相比较活水，活火就更容易理解一些 ， 它指的是有火焰的炭火 。“活水”、“活火”也是品茗中通用的说法 ， 大部分爱茶人都会自备炭火炉，用以品茶 。功夫茶采用乌龙茶叶，浓度高，很多人初次尝试觉得滋味甚苦，然而喝习惯了功夫茶的人，又不免觉得其他茶过于寡淡 。
功夫茶讲究“高冲低斟”，“高冲”指的是在将沸水倒入壶中时，要沿壶口内缘冲入，切不可从壶心直接冲倒 。倒水时要求手臂高举，让沸水从高处冲入壶中，但其手法要求不疾不徐、一气呵成 ， 这也是功夫茶的一大看点 。
“低斟”指的是在斟茶时，茶壶要尽可能的靠近茶杯，倾倒时要求不可激起泡沫、不可有过大声响 。且茶汤需要依次轮转倒入茶杯，重复三次方可把各个茶杯斟满 ， 这一步称为“关公巡城” 。若杯中还有剩余茶水，则需要一点一抬头的平均点入各个茶杯中，此步骤则称为“韩信点兵” 。
斟茶完成后，要求每个茶杯中的茶亮、色泽都均匀相同 ， 因此“关公巡城”、“韩信点兵”都是上乘的茶艺功夫，也正是功夫茶的另一大看点 。
###其它资料参考###工夫茶
烹茶精，正是工夫茶最突出的特点，它体现在烹制、品饮过程中的每个环节，而不仅仅是“器具更为精致”而已 。
1、治器：泥炉起火 ， 砂铫掏水，煽炉，洁器，候火，淋杯 。
2、纳茶：静候砂铫中有松涛飕飕声，初沸出现鱼目时(以意度之，不可撒盖看也) ， 即把砂铫提起，淋罐、淋杯令热 。再将砂铫置炉上，俟其火硕(老也，俗谓之“硕”) ， 一面打开锡罐，倾茶于素纸上，分别粗细，取其最粗者填于罐底滴口处 ， 次用细末 ， 填塞中层 ， 另以稍粗之叶撒于上面 。如此之工夫，谓之“纳茶” 。纳茶不可太饱满，约七八成足矣 。神明变化，此为初步 。
3、候汤：汤分三沸 。一沸太稚 ， 三沸太老；二沸最宜 。“若水面浮珠，声若松涛，是为第二沸，正好之候也 。”
4、洗茶：滚汤环壶口、缘壶边冲入，切忌直冲入壶心，不可断续，也不可迫促 。铫宜提高倾注，称“高冲”，始无涩滞之病 。首次注入沸水后，应立即倾出茶汤，以去除茶叶中所含杂质，这就是“洗茶” 。倾出的茶汤废弃不喝 。
5、冲点：冲法同上 。
6、刮沫：冲水必使满而忌溢；满时，茶沫浮白，凸出壶面，提壶盖从壶口平刮之，沫即散坠，然后盖定 。
7、淋罐：壶盖盖定后，复以热汤遍淋壶上，俗谓“热罐” 。一以去其散坠余沫；二则壶外追热，香味充盈于壶中 。
8、烫杯：淋罐已毕，仍必淋杯，俗谓之“烧钟” 。淋杯之汤，宜直注杯心 。“烧钟(钟即茶杯的俗称)热罐，方能起香”：这是不容忽略的“工夫” 。淋杯后洗杯，倾去洗杯水 。
9、洒茶：茶叶纳入壶中后 ， 淋罐、烫杯、倾水，几番经过，正洒茶适当时候 。因为洒茶不宜速，亦不宜迟 。速则浸浸未透，香味不出；迟则香味迸出，茶色太浓，致茶味苦涩 ， 前功尽废 。洒必各杯轮匀，称“关公巡城”；又必余沥全?。啤昂诺惚保缓朔诺腿鞑?，以避免茶香飘散、泡沫丛生，称“低洒” 。
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