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功夫茶怎么做( 七 )

生活百科功夫茶


品茶
品茶，捧起小杯，慢饮细酌，啜毕还以杯口移近鼻孔 ， 品其香味 。工夫茶因杯小，香浓、汤热，故啜后杯中仍有余香 ， 这是一股比从茶汤上溢出的香气更深沉、更浓烈的“山韵气”，“嗅杯”因此为工夫茶所独有的雅趣 。
以“品”为主的井然有序的饮茶方式，形成逻辑程序的体系 ， 这就叫做“潮州工夫茶方法" 。它显示高雅，表达礼仪，寄托情谊，反映素质，表现自我 。而美正是在工夫茶冲饮程式之细腻周密、有条不紊、从容不迫、气氛和谐等现象中产生的，也是主客的审美需要得到满足而产生的情感 。其全过程 ， 颇能体现“和为贵”之高尚情操，并反映出本地区某种历史传统、文化水平与时代背景 。起到提高人们生理、心理素质的良好作用 。这就是潮州工夫茶的程式美及其美学价值所在 。
——饮茶离不开茶具 ， 茶具指泡饮茶叶的专门器具，包括壶，碗，杯，盘，托等，古人讲究饮茶之道的另一个重要表现，是非常注重茶具的本身的艺术，一套精致的茶具配合色，香，味三绝的名茶，可谓相得益彰 。随着饮茶之风的兴盛以及各个时代饮茶风俗的演变，茶具的品种越来越多，质地越来越精美 。潮汕功夫茶所用的茶具最少也需要十种，这就是：
第一：茶壶
——潮人土语叫做"冲罐"，也有叫做"苏罐"的，因为它出自江苏的宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种 。选择茶壶 ， 好坏标准有四字诀 ， 曰："小，浅，齐 ， 老 。"茶壶有二人罐，三人罐，四人罐，四有罐等的分别，以孟臣，铁画轩，秋圃，萼圃，小山，袁熙生等制造的最受珍视 。壶的式样很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形，柿形 ， 菱形 ， 鼓形，梅花形......等等 。一般多有鼓形的，取其端正浑厚故也 。壶的色泽也有多种，朱砂，古铁栗色 ， 紫泥，石黄，天青......等等 。但不管款式，色泽如何，最重要的是"壶宜小不宜大，宜浅不宜深" 。因为大就不"工夫"了 。
第二：茶杯
——茶杯的选择也有四字诀：小 ， 浅，薄，白 。小则一啜而?。磺吃蛩涣舻祝簧兹缬裼靡猿耐胁璧难丈恢时∪缰揭允蛊淠芤云鹣?。潮州茶客常以白地蓝花底平口阔，杯底书"若深珍藏"的"若深杯"为珍贵 ， 但已不易得 。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯 ， 也是很好的，俗称为"白果杯" 。
第三：茶洗
——形如大碗，深浅色样很多，烹功夫茶必备三个，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗用以浸冲罐 ， 一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶 。
第四：茶盘
——茶盘是用来盛茶杯的 ， 也有各种款式 ， 圆月形 ， 棋盘形......等等 。但不管什么式样 ， 最重要也是四字诀：宽，平，浅，白 。就是盘面要宽，以便就客人人数多寡 ， 可以放多几个杯；盘底要平，才不会使茶杯不稳，易于摇晃；边要浅 ， 色要白，这都是为了衬托茶杯，茶壶，使之美观 。
第五：茶垫
——比茶盘小，是用来置冲罐的 ， 也有各种式样，但总之要注意到"夏浅冬深" 。冬深是为便于浇罐时多装些沸水，使茶不易冷，茶垫里还要垫上一层"垫毡"，"茶垫"是用丝瓜络按茶垫的形状大少煎成的，所以要用丝瓜络而不用布毡者，为了不会生异味，垫毡的作用是为了保护茶壶 ， 工夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过来以免壶里积水，一点点的水，也会使茶味变苦 ， 原因是单宁酸溶解了 。

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