4、为了保持整道菜干香的口感，所以 ， 在炒的时候最好一点水也不要放 。如果怕糊锅，就适当控制火候 。
5、喜欢吃芝麻的朋友，还可以在出锅前撒一些熟白芝麻 。
第四道：尖椒酿肉
这道尖椒酿肉 ， 将肉馅和尖椒完美的融合在一起 。尖椒的清香鲜辣中和了肉馅的油腻 ， 肉的油香和汤汁也让尖椒更加入味下饭 。做好的菜外形完整 ， 油亮诱人，口感也更为丰富 。用来拌米饭吃，绝对是极品 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。尖椒8个、猪肉馅200克、葱姜适量 。（尖椒最好选择直的一点，这样装肉馅的时候更好操作 。）
第二步：开始拌馅 。往肉馅中依次放入葱末、姜末、少许香油、半勺盐、1勺生抽、半勺老抽、少许鸡精、半只蛋清、少许水淀粉，然后朝一个方向搅拌匀均，搅拌至肉馅上劲儿 。
第三步：尖椒清洗干净后去蒂，如图 。
第四步：用一只筷子或者一把小刀 ， 伸进尖椒内部，沿着尖椒籽轻轻的转动 ， 如图 。
第五步：用手将整根辣椒籽拉出来即可，如图 。
第六步：用筷子把肉馅一点点的装进辣椒中 ， 如图 。
第七步：取一只空碗，放入1勺老抽、3勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、半勺鸡精、小半碗水，调成碗汁备用 。（酱油有盐味，所以，没有再放盐 。）
第八步：平底锅烧热倒入少许油，将辣椒放入锅中开始煎制 。
第九步：煎至辣椒表面出现虎皮，如图 。
第十步：把碗汁倒入锅中，盖好锅盖，大火烧开后转小火煮3分钟 ， 直至肉馅成熟即可 。
第十一步：盛出装盘即可 。（汤汁不必收入太干，留一些泡米饭吃，非常非常下饭哦~）
第五道：干煸土豆
这道干煸土豆焦香四溢，香辣过瘾，是非常易做的一道家常菜 。喜欢吃辣又喜欢吃土豆的朋友 ， 一定要试试 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。土豆2个、猪肉馅60克、香葱几根、姜蒜少许、干辣椒适量、花椒适量 。
第二步：把土豆去皮切条、香葱切末、红辣椒剪成段、姜蒜切末备用 。
第三步：往猪肉馅中放入1勺生抽、1勺料酒抓匀，腌制10分钟 。
第四步：锅中倒入适量的油（比平时炒菜的量要多一点），然后把土豆条放入锅中，中小火开始煸炒 。
第五步：煸炒至土豆表面焦黄时控油盛出 。
第六步：锅中留少许底油 ， 油热后将肉馅放入锅中煸炒至颜色变白 。
第七步：往锅中放入半勺老抽，煸炒至肉馅上色 。
第八步：把花椒和辣椒放入锅中煸炒至变色 ， 然后将姜蒜末放入锅中煸炒出香味 。
第九步：把土豆条放入锅中，然后放入一勺盐翻炒匀均，出锅前再撒少许香葱末即可 。
第六道：肉末烤茄子
在高温炙烤下，鲜嫩的茄子与蒜末、肉末、辣椒完美的融合在一起，异常入味 。配上米饭吃，绝对是下饭极品 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。长茄子1根、肉末60克、红辣椒适量、蒜适量、香葱适量 。
第二步：在茄子表面刷一层食用油 ， 然后放到预热好的烤箱，上下火200度烤15分钟 。（烤盘最好提前放上锡纸，避免烤出来汤，弄脏烤盘 。）
第三步：在烤茄子的时候，可以处理肉馅 。锅中倒入适量的油，油热后将肉馅放到锅中煸炒至颜色变白 。
第四步：把蒜末放入锅中煸炒出香味 。（蒜的量可以大一些哦 。）
第五步：往锅中放入2勺辣椒粉煸炒出红油，然后放入2勺生抽、半勺盐、1勺糖、少许鸡精调味，再次翻炒匀均后即可关火 。（辣椒的量随自己的口味来放 。）
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