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卤五花肉怎么才不腻( 二 )

生活百科卤肉


卤肉不要直接下锅炖，要先炒糖色，锅中放油，放一把冰糖，融化变成微黄色后倒入肉块，均匀裹上糖色，这样可以让卤肉更油亮诱人，色泽很漂亮 。把料包连同泡水一起倒入锅中，淹没肉块，大火烧开后转成小火，放酱油调色，加食盐调味，焖炖一个小时 。炖的时间越久，肥肉的油脂就会炖出来，肉反而不会腻味了 。卤肉可以再放一些其他吸油的蔬菜类，比如胡萝卜，莲藕 ， 土豆等等，一起卤出来既好吃而且会中和肉的油腻 。卤肉做好不要着急吃，在卤汤中浸泡几个小时 ， 肉充分入味后再食用会更佳哦 。

###其它资料参考###不放茴香、八角、桂皮和花椒，拒绝五香粉和十三香 ， 要的是原味，用一片生姜还
###其它资料参考###关键在小火慢炖，煮熟后再焖半小时，保证l卤出来的猪肉肥而不腻，瘦肉不柴 。
卤肉配方（花椒1小把，大料1小把，桂皮两节，香叶20片 ， 肉蔻2个，丁香20个，辣椒1小把，荜拨5根，毛桃10个）10斤肉（肥3瘦7）两水冒出血水 ， 洗净放入锅中，放入香料，料酒 ， 葱姜，酱油，糖色 。卤制30分钟放入咸盐，继续卤制30分钟，在焖制30分钟（看情况）
卤出把肉切开沾上醋十分美味 。饼子卷肉美的很 。
###其它资料参考###卤前要腌制 。用来卤制的肉，都是新鲜的 。除了清洗收拾，卤制前很关键的是要腌制 。卤煮的肉，猪肉猪杂最是容易出问题，不是没煮烂，咬着费劲；就是烂过了头，油腻难吃 。腌制可以让肉质更紧凑该浸泡去血水就浸泡 。这些大家都懂 。想肉烂而不腻，就是把肉焯水后炸制再卤 。这样外皮形成保护层，卤制时间超长也不会散掉 ， 会使外皮劲道，内部软烂 。这是我做美食卤肉的一个小窍门与经验 。
把要卤的猪肉放在油里炸一下，这样，肥的油脂就会被炼出来 。肥肉里的油脂少了，自然就不油腻啦 。内部软烂 。具体做法是 ， 肉和冷水下锅，水烧开后，撇去血沫，然后捞出来，等放凉后，用清水清洗一下，然后在和卤水冷水下锅，记得，全程都需要冷水下锅喔 。
卤水非常重要，卤水的配方比例要掌握好，卤制的时候，时间和火候要掌握好，大火烧开要用小火卤制，不同的食材卤制的时间也不一样，卤制好后浸泡一下 ， 这样做出来的卤肉软烂不油腻 。高压锅炖（记得加卤包，或香料，如八角、茴香、桂枝之类的） 。炖完了，打开盖子，用大勺把漂在上面的油捞上来，这个油可以做咸饭哦，很香 。
八角，香奈，花椒，桂皮，草果 ， 陈皮，香叶，丁香 ， 辣椒，糖色 ， 葱，姜都要配合和味 ， 才有可口，红亮的颜色 ， 时间火路的准确掌控，口感才爽嫩，与原肉甘香 ， 都要全面考虑的，卤肉达到烂很容易 ， 多煮一会就可以 ， 但是要不腻还是有需要处理的 。肉是肥腻就是肥油太多吃起来会感觉很腻的，一般卤五花肉的肥油比较多，光吃肉肯定会腻的 ， 最好是搭配些素菜拌在一起吃 。

###其它资料参考###本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对于各种面食的制作有着丰富的实战经验，对于各种卤菜的制作也是专业级别的，卤肉想要软烂而不油腻，其实很简单 ， 只需要用对几种香辛料，就完全可以达到这种效果，下面我就详细讲解下能够让卤肉软烂且不油腻的香料有哪些 。
能够使得卤肉软烂且不油腻的方法有两种第一种方法：通过前期加工处理
一般脂肪过多的肉类食材，往往在卤制的时候会有很重的油腻感，就像个人家烹饪五花肉这类的食材，因为没有所需的香辛料，而又不懂肉类食材的前期处理，所以烹饪出来的卤肉 ， 虽然味道不错，但是却吃不了几口，就是因为过于油腻 。所以接下来的这种方法是比较适合大家的 。

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