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鲈鱼十斤怎么吃( 三 )

生活百科鲈鱼


十、麒麟蒸鲈鱼
麒麟蒸鲈鱼是一道有名的粤菜，是用香菇、火腿、笋片夹着鲈鱼片排成麒麟状，蒸熟而成 。其造型美观，味道鲜美，很适合作为一道家庭宴客菜 。
材料：鲈鱼（1斤3两左右）、香菇、火腿片、姜丝、葱花、芫荽碎各适量（芫荽：香菜） 。
做法：
1、鲈鱼切断头、尾留用 ， 从背部剖开成两大块（即广东人称之为"起软硬边"） 。
2、每一边斜刀切成6大片，用少许盐和味精入味 。
3、香菇切片，火腿片裁成合适的大小 。
4、拼成每边6组，共12组 ， 放上头和尾 ， 大火蒸8分钟至熟 。
5、蒸后倒掉倒汗水，淋上滚油和芡汁即成 。
鲈鱼的做法有很多种，可以清蒸、煮汤、红烧 。各有各的味道，都很鲜美 ， 而且鲈鱼刺少，所以鲈鱼也非常适合做给小孩子吃 。鲈鱼要说如何做好吃，那必须是清蒸鲈鱼，能最大程度的保护营养物质不流失 ， 而且鲜嫩美味，是一道家喻户晓的名菜 。
【清蒸鲈鱼】
【所需食材】鲈鱼、生姜、大葱
【所需调料】食盐、蒸鱼豉油、食用油
①鲜活鲈鱼处理干净 ， 腹内黑膜和贴骨血一定洗干净，是腥味之源 。再用食盐揉搓鱼身两侧，这样可去除鱼皮上腥味 。
②从鲈鱼背部肉厚的地方深切一刀，大约2-3厘米，便于鲈鱼受热均匀 。
③大葱切段、生姜切片，再切一部分葱丝、姜丝，留着最后铺在鱼身上 。将葱段、姜片放入鱼腹内，盘中垫两根筷子，将鲈鱼放在上面 。
④蒸锅烧开水，水开之后，下入鲈鱼猛火蒸10分钟 。
⑤取出鱼盘，将葱姜捡出，蒸出的汤汁倒掉，这里的汤汁腥味也很大，不要留 。
⑥起锅开火，将蒸鱼豉油倒入锅中加热后 ，沿鱼盘边上淋入 。另起一锅烧油至6成热，浇在鱼身上即可 。
操作重点：1.去腥，腹内黑膜、鱼皮下、贴骨血是 腥味之源，一定要处理干净 。
2.先将蒸鱼豉油烧开淋入盘中，再浇热油激发出香味 ， 这样清蒸鲈鱼才最为鲜美 。
在来分享一道红烧鲈鱼的方法吧 。
红烧鲈鱼的做法【食材】鲈鱼、大蒜、生姜、葱、红椒
1. 鲈鱼清洗干净 ， 在鱼身上划几刀，用盐、料酒、生姜丝涂抹均匀腌制15分钟 。
2. 腌制好的鲈鱼表面在抹上一层生粉（这样做的目的是煎鱼的时候不会粘锅） 。
3. 起锅烧油，油烧热以后把鲈鱼放锅里煎至两面金黄备用 。
4. 锅中留底油 ， 把大蒜生姜放进去煸香，然后加入适量的清水，再把煎好的鱼放进去 。
5. 加入老抽上色、盐、生抽调味，大火煮开，煮至入味 。
6. 最后留点汤汁加入红椒，再倒入一点水淀粉勾芡即可出锅 。
7. 装盘撒上小葱 ， 美味即成 。
红烧鲈鱼味道鲜美，汤汁拌饭也是非常美味 ， 相对于清蒸的味道更佳浓郁一些 。

###其它资料参考###鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质 。要怎么吃才变得好吃呢?以下是由我整理关于鲈鱼好吃的做法内容，希望大家喜欢!
鲈鱼好吃的做法清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼1斤，葱，姜 ， 酱油，醋，盐，油各少许，枸杞几粒 。
做法：海鲈鱼1斤 ， 葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许，枸杞几粒 。去头去尾，从腹部到背部均匀地切条，刀要快 。由于海鲈鱼本来就是咸的，在鱼的两侧少抹一点盐就可以了，不放也行，最后浇汁的时候放也可以 。葱、姜切丝，铺在盘子底部 。鱼摆盘，摆成孔雀开屏状，再放上枸杞 。开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸” 。出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花 ， 再浇一遍热油即可 。

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