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鲈鱼十斤怎么吃( 四 )

生活百科鲈鱼


黄芪鲈鱼汤
材料：鲈鱼1只，黄芪1钱 ， 红枣1钱，枸杞0、5钱 ， 姜片3片，米酒1小匙
做法：鲈鱼洗净切3段备用 ， 锅内加水3000cc大火煮沸加鲈鱼以外的材料，约煮20分钟 。放入鲈鱼煮沸转中火约5~6分钟 ， 起锅加米酒1小匙 。
冬瓜炖鲈鱼
材料：准备茯苓25克，红枣(去核)10颗，枸杞15克，鲈鱼1条，冬瓜200克，姜3片、盐适量 。
做法：茯苓压碎用棉布袋包起，一起放入锅中备用 。鲈鱼洗净去骨刺，取鱼肉切片 。冬瓜去皮切块，和姜片一起放入锅中，加水1500毫升，用小火煮至冬瓜熟透 ， 放入鱼片、红枣、枸杞，转大火煮滚，加盐调味 。
姜丝鲈鱼汤
材料：鲈鱼600克，姜10克 ， 盐适量 。
做法：鲈鱼收拾干净，切成3段 。姜洗净，切丝 。锅中加水1200克煮沸，将鱼块、姜丝放入煮沸，转中火煮3分钟，待鱼肉熟嫩，加盐调味即可 。
鲈鱼的营养价值鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质 。
鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳 ， 对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症 。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身 ， 又不会造成营养过剩而导致肥胖 。另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质 。
鲈鱼的食用价值1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效 ， 对肝肾不足的人有很好的补益作用 。
2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物 ， 是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值 。

###其它资料参考###鲈鱼一般蒸8分钟左右即熟 。
需水开下锅 。具体需根据鲈鱼大小区分：
1、一般1-2斤的鲈鱼，水开下锅蒸8分钟即熟 。因为鲈鱼肉质紧凑且比较肥厚，所以比一般鱼受热会略慢一些，需要蒸8分钟才能熟 ， 而蒸鱼本身蛋白质高，为了避免水分流失所以需要热水下锅蒸为佳；
2、一般2-3斤的鲈鱼，水开下锅蒸10分钟即熟 。因为越重的鲈鱼肉质越厚实，受热速度上会越来越慢，所以2斤多的鲈鱼建议至少水开下锅蒸10分钟才可食用；
3、一般3斤以上的鲈鱼，不推荐蒸制 ， 如果硬要蒸，水开下锅蒸12分钟左右为佳 。因为3斤多的鲈鱼背部肉质很肥厚，同时也因为没有骨头导热所以受热会相对更慢，建议用刀切开背部后增加受热面积再蒸为佳 。
蒸鲈鱼一定要用热水蒸 ， 不能用冷水 。理由如下：
1、冷水蒸鲈鱼肉质发老 。因为冷水蒸鱼受热太慢，所以鲈鱼在蒸的过程中肉质会因为长时间蒸制而脱水严重，导致蒸熟后肉质发柴 ， 口感很差 。
2、冷水蒸鲈鱼味道很腥 。因为冷水蒸鲈鱼时间太长，鲈鱼在蒸制过程中水还未开肉质已经定型许多 ， 因此鱼肉内的腥味无法被水蒸气带走并留在了鱼肉内，最终蒸出来的鱼肉自然腥味重 ， 很难吃 。

###其它资料参考###鲈鱼好吃的做法：
主料：鲈鱼1条（500克左右） 。
辅料：生姜一块、蒸鱼豉油15克、大葱2根、花生油15克、盐1克、料酒5克、香葱几根、红辣椒1根 。
具体做法：
1、鲈鱼洗净擦干 。
2、用少许盐和料酒抹遍鱼身的内外，腌制10分钟 。

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