第六步：混和韭菜和鸡蛋馅时，添加适量植物油，拌匀，防止苋菜渗水 。水饺包的更好吃 。
###其它资料参考###1、韭菜择好洗净，鸡蛋洗净 。韭菜切碎，粉丝煮软，鸡蛋煎成碎块 。粉丝切碎，和鸡蛋一起加入韭菜中 。
2、加入一勺盐，五香粉少许，搅拌均匀 。面粉两小碗 ， 加温水和成面团，醒十分钟 。
3、面团揉成长条，且大小相等的剂子，擀面杖擀成圆形面皮 。
【韭菜饺子为什么放粉条】
4、加一点馅包成饺子即可 。冷锅烧水，水开后，把包好的饺子下锅煮3~5分钟饺子全部浮起即可 。
###其它资料参考###要说最清香最鲜美的饺子，当属韭菜馅饺子了，其中又以韭菜鸡蛋馅最为百吃不厌 。那么，韭菜鸡蛋馅饺子怎么做呢 ， 有什么技巧？
韭菜鸡蛋馅饺子的做法:
1、先和面 。面粉中加少许盐，打入一颗鸡蛋 ， 和成略硬的面团，盖住醒半小时 。
半小时后拿出来揉一下，揉光滑 。你会发现面团似乎变软了，而且略揉几下就变得非常光滑、柔韧，延展性也更好了 。时间允许的话可以再盖住松弛十分钟，面团会更加柔韧，擀皮手感会更好，而且不易煮破 。
另外，和水饺面时加一颗鸡蛋 ， 擀出来的饺子皮更筋道，且不易煮破 。
醒面的功夫调馅 。
2、韭菜摘去黄叶，洗净泥沙，控干水分，细切成粒放入盆内 。
韭菜选那种细一点的 ， 清香味更浓 。那种胖乎乎的虽然看起来鲜嫩，但味道差了很多 。
3、坐锅倒油 ， 油温四五成热时倒入蛋液，迅速用筷子划散，边划边炒 ， 很快蛋液就会凝固变成碎碎的小颗粒 。
这种方法炒出来的鸡蛋呈碎状，且大小比较均匀，很适合直接做饺子馅 。炒鸡蛋事油可以稍微多一点，多余的油一会儿会渗出在馅里 ， 包裹住韭菜 。
4、鸡蛋关火放凉后倒入韭菜中 ， 倒入适量植物油拌一下，使韭菜被油均匀的裹住 。包水饺前再加适量盐调味拌匀 。
韭菜本身就是一种香草，所以馅里不用放葱、不用放姜！只简单的用油盐调味，最能凸显韭菜的清香和鲜味！实在想放调味料的，可以放少许蚝油，因为蚝油本身没有明显的气味，但是可以提鲜 。
盐要最后放 ， 或者擀皮包水饺之前再放，总之放了盐最好尽快包水饺，防止时间久了韭菜出水 。
另外，担心饺子馅出水的话 ， 可以放点粉条进去 ， 既让馅儿更丰富好吃，又可以吸收馅里的汤汁 。
5、将面团拿出 ， 再重新揉一揉，擀皮包水饺 。现在面团更加柔韧筋道了，很容易就能擀成又薄又滑又柔韧的饺子皮了 。。
饺子一定要馅大皮薄才好吃！另外韭菜叶子如果粘在饺子皮边缘捏合的地方，饺子下水容易煮破，所以包的要小心哦~
6、坐锅烧水，水开后加点盐进去 ， 再放饺子进去煮 。大火煮开，用漏勺压一压，再开个一两次，看着饺子变胖浮起既关火捞起 ， 控一下水装盘即可 。煮饺子要全程大火哦！
煮饺子时水里加盐，这小妙招貌似人人知道，但效果真的好！煮出来饺子利落不粘，不易煮破 ， 面皮口感也会更好！
###其它资料参考###韭菜粉条馅的做法 。
所需食材：韭菜300克、鸡蛋2个、白粉丝适量、椒盐适量、生抽2小勺、玉米油20克 。
步骤：
1、把韭菜洗干净后沥干水，切成碎丁状放在碗内，加入适量的香油，翻拌均匀，裹上香油的韭菜不容易出水，味道也更香 。
2、接着锅内倒入适量的油 ， 把打散的蛋液倒入锅内，中小火翻炒 ， 炒到蛋液完全凝固后，即可出锅 。
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