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莲藕煮后发黑怎么办( 二 )

生活百科莲藕


煮藕片黑了怎么回事
为什么藕会变黑？
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质 。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色 。变色的原因是由于氧化作用 ， 单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素 。
如何防止藕变黑？
可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色 。另外 ， 鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐 ， 如遇铁后变成蓝色或暗绿色 。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅 ， 以用砂锅为宜；还有切藕时最好用不锈钢刀！
藕用开水抄一下会变紫黑色，为什么，有毒么？
没有毒的
选藕时藕身不易太长，太长无法入锅煮 ， 太短无法灌入糯米；而且藕身特别要注意完整 。另外有人在煮藕时喜欢放入小苏打 ， 个人认为，以适度为佳，否则藕易烂则黑 。最后煮藕的汤请务必不要倒掉
为什么藕会变黑？
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质 。莲藕被切开和去皮后 ， 暴露在空气中就会变成褐色 。变色的原因是由于氧化作用 ， 单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素 ， 也就是黑色素 。为了防止变色 ， 可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色 。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐 ， 如遇铁后变成蓝色或暗绿色 。正是由于这些原因 ， 所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀
怎么炒藕丝不发黑
炒藕丝如果不得法，越炒越粘，而且藕丝发黑 。若边炒边略加清水 ， 不但好炒，而且藕丝又白又嫩 。再加上点葱末、姜末和米醋，便色香味俱佳了 。
怎样炒藕不发黑?
把藕切好后放在水里面，漂也就是洗一次
还有就是不要放酱油
有时候要看什么锅有的锅不会有的锅会
生藕有消瘀凉血、清热止渴、开胃的作用 。熟藕则擅于补脾胃 ， 有养胃滋阴功效 。若加工成藕粉、蜜饯等，是老幼妇孺、虚弱病人的良好补品 。
另外，藕节有止血的功效 ， 常用于治疗吐血、咳血、尿血、便血、流鼻血及子宫出血等症；莲子则有补脾止泻、清心益肾的作用，可以治疗心悸失眠，男子遗精、滑精 ， 妇女月经过多、白带过多及脾胃虚弱等症 。莲子心含有生物碱，有清热、安神、固精的功效，可治疗高热烦躁、心神不宁、梦遗滑精等症 。同时因其有降压作用，所以对高血压病有辅助治疗效果 。莲子叶含莲心碱、鞣质等，有清暑解热效用，可治暑热、胸闷、腹泻等症 。
甜香糯米藕清新江南
时间:2006年04月24日 14:58:34 来源: 杭州杂志 责任编辑: *** ile
材料：
上年新糯米、藕(选用色嫩、藕孔较大、藕完整、约210mm左右的藕段较佳)、牙签 。
制法：
1.将糯米洗净，量按每节藕一把(用手作量具)左右；
2.将糯米放置等水份充分浸入糯米 ， 约二小时后；
3.将藕洗净，待用；
4.将藕一端约5-10mm处切开，见藕孔，切下的藕片待用；
5.将糯米灌入藕孔，灌一些就用手拍藕身 ， 让糯米加实，并直到米灌满藕身；
6.将切下的藕片按原来的位置盖回，并用牙签固定 ， 牙签可多可少，以固定为准；
7.高压锅加水约藕二分之一处(主要看藕身和锅大小) ， 放入藕，牙签封口处向上,煮熟取出待凉即可；

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