来源：meishichina/...0
###其它资料参考###平时我们可以吃的食物有很多 ， 不同的食物里面含有的营养物质是不一样的，不同的食物烹调的方法也有所不同，莲藕是大家非常熟悉的一种食材，大家应该都有过这样的情况，就是莲藕煮完以后颜色变得很黑，这是正常的现象 ， 下面要给大家介绍一下莲藕为什么一煮就变黑，到底还能不能吃 。
一、莲藕为什么一煮就变黑？
莲藕煮完以后之所以会变黑，主要就是多酚类化学物质反应而出现的一种情况 ， 使用铁锅烹调莲藕就特别容易产生这种情况 。多酚物质如果和铁离子相互结合在一起 ， 那就容易产生蓝黑的物质 。所以，用铁锅制作莲藕以后，莲藕就会出现变黑的情况 。
二、莲藕变黑能不能吃？
莲藕变黑后是可以吃的，不管是用铁锅制作以后变黑，还是氧化变黑都可以吃 。因为多酚类的物质在氧化以后或者在和铁离子结合以后并不会产生有毒物质，身体是可以消化掉的 ， 所以大家可以放心的食用 。
三、食用莲藕有哪些好处？
1、适当的吃一些莲藕可以达到止血作用，莲藕里面含有非常丰富的维生素k，而且还含有单宁酸，能够收缩血管 ， 新鲜的莲藕是寒性食物，所以能达到止血凉血作用，日常生活中有咳血，鼻子出血问题就可以把莲藕和一些白毛根水一起煎煮以后服用 。
2、吃一些莲藕还能达到润肠通便作用，莲藕里面含有非常丰富的黏蛋白，而且还含有膳食纤维 ， 它里面所含有的热量并不是很高 。所以能够非常好的控制体重，能达到降低胆固醇 ， 降低血糖作用，能够让肠胃蠕动速度变得更快，也可以预防痔疮或者便秘的问题出现 。
###其它资料参考###莲藕煮了之后会变黑那是因为在莲藕中含有丰富的铁质，因此遇热会被氧化，导致色泽变深，所以在煮了之后会变黑 ， 想要变得白嫩嫩的有以下方式：
1、煮莲藕的时候最好使用陶瓷或不锈钢材质的器皿来煮，尽量避免使用铁锅、铝锅和铁刀，这样子便可以减少氧化导致莲藕发黑 。
2、在炒藕丝的时候，可以选择一边炒一边往里面加一些清水，这样子炒出来的莲藕就会洁白如玉 。
3、也可以选择将去皮后的莲藕放到稀醋水中去浸泡5分钟后 ， 这样子处理过的莲藕在干了之后再炒就可使其保持玉白水嫩不变色 。
扩展资料：
莲藕最开始的产地是印度，但是在很早的时候就传入进中国 。
藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血 ， 增强人体免疫力作用 。故中医称其：“主补中养神 ， 益气力” 。
参考资料：莲藕_百度百科
###其它资料参考###莲藕变黑的原因是氧化了 。
莲藕本身含有很多的多酚类物质，当你把莲藕切开后，空气中的氧气与莲藕的多酚类物质接触 ， 借助莲藕本身的多酚氧化酶的作用，会产生酶促褐变反应，生成醌类化学物质，这类物质聚集多了之后 ， 就会显现出黑色 。
这个与日常生活中苹果和香蕉放久了变黑褐色是一个道理，不会影响食用，营养损失也比较少，是可以吃的，但是不要放置过久才食用，以免变质腐坏 。
莲藕防止氧化的方法：
1、用白醋水浸泡 。藕片之所以会变黑，是因为含有的酚类物质遇到空气被氧化了，所以藕片切好后要立刻用水泡起来，就可以隔绝空气，再加入一些白醋，藕片会更加爽脆 。
2、不要用铁刀、铁锅 。莲藕和铁接触，也会发黑发红，是因为酚类物质和三价铁离子发生了显色反应 。用了很长时间的铁菜刀，就含有这种三价铁离子，尤其是生锈的菜刀 。切藕时用不锈钢刀或陶瓷刀 ， 煮藕片时用不锈钢锅或砂锅、陶瓷锅，就不会让莲藕变黑了 。
相关经验推荐
- 四季豆煮熟多久
- 莲藕怎么做能长芽
- 莲子地瓜粥怎么煮好吃
- 莲子排骨粥怎么煮
- 产后吃什么补品 产后吃哪些补品
- 中年老母亲妆都不想化，10后已经开始修眉了
- 纳豆饭前吃还是饭后吃 纳豆一天吃多少合适
- 饺子配什么汤好吃
- 莴笋叶煮水要煮多久
- 莴笋煮多久能软