###其它资料参考###莲藕变黑的原因是因为莲藕变黑的真正意义上的缘故是由于莲藕本身含有很多的多酚类物质 。假如你将莲藕划开后，空气中的氡气与莲藕的多酚类物质碰触，借助莲藕本身的多酚氧化酶的作用，会导致酶促褐变体现，转换成醌类化合物，这类物质聚集多了之后 ， 便会凸显黑色 。
四个小技巧教你避免莲藕变黑1.挑选莲藕莲藕虽然看到都一样，但事实上它是有两个类型的，一个是徒劳藕，另一个则是红花藕 。徒劳藕是白花莲的直立茎，划开来横截面呈现9个孔，木薯淀粉成份比较低，因而起来比较脆，更适合炒，凉拌菜等做法 。而红花藕则是相反，是玫瑰花莲的直立茎，木薯淀粉成份较高，横截面有7个孔，吃的情况下口感较粉，更适合用以熬汤 。所以说 ， 要买得话，最好是以自己的必须来买 ， 那般做出来才美味可口 。
2.清除莲藕莲藕会变黑，事实上最主要的要素就是小麦面粉跟汽体体现 ， 因而我们在切完莲藕之后，理应马上将莲藕放入水里泡浸，把一部分木薯淀粉清除干净整洁 。那般就能降低褪色的几率 ， 而且之后吃下去也更加爽脆 。
3.选择厨具大伙儿烹调莲藕时，对厨具的选择也是比较主要的，仿佛西瓜刀，锅 ， 铁锹这种 ， 这类厨具都是会跟莲藕直接接触的，而这类木薯淀粉也会跟一些金属复合材料造成体现 ， 比如铁 。因而我们在炒莲藕的情形下 ， 尽量用不锈钢板材或者砂锅，陶器等厨具烹调 ， 这样的话还可以降低莲藕变黑的几率 。
4.放醋从化学角度讲 ， 莲藕发黑的原因就是酚类和铁离子发生了氧化反应，生成了络盐 。但在此反应中 ， 如果有醋酸盐的存在，就会阻止颜色的生成 ， 就不会发黑了 。所以在莲藕焯水时，加入一些醋，尽量用浅色的白醋或米醋，就让莲藕不再发黑 。此外，加入醋还能让莲藕的口感更脆爽，也更易入味 。焯水后，要及时用冷水浸泡 ， 降温后莲藕片就会变得很爽脆 。
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