8.加入大约100毫升的啤酒和5克的鸡汁，还是翻炒，等汤汁的吸收 。
9.青线椒和红线椒洗净，用刀切成斜段，香菜也洗净切成段，蒜剥皮，切成末 。
10.等汤汁快没了的时候倒入青、红线椒，再放入香菜和蒜末，翻炒均匀 。
11.这样就几乎快炒好了，出锅前淋入红油，撒上白胡椒粉，再翻炒几下就可以起锅装盘了 。
12.装盘后撒上葱花 ， 好吃又好看 。
【小贴士】
蛏子买回来记得要提前用盐水泡一下哦 ， 这样可以让蛏子吐出泥沙，吃起来口感更好 。
蛏子焯水的时间不能太长，开口以后就可以捞出了 。
喜欢吃辣的可以多放些辣椒 。同理，不喜欢吃辣的就少放些 。
###其它资料参考###炒蛏子做法一，
材料
主料：蛏子500克
调料：盐4克，料酒3克，大葱8克，姜3克，植物油15克
做法
1、蛏子洗净后，放一点点料酒腌10分钟 。
2、准备葱段、姜片和蒜末 。锅里倒一些油，热后，爆香葱、姜、蒜；
3、随后放入蛏子翻炒，快速烹入些料酒，见蛏子的壳微张后，加些蒸鱼豉油调味，翻炒后即可出锅 。
做法二，XO酱炒蛏子
材料
"蛏子 12只","洋葱 1个","红辣椒 1只","蒜头 2瓣","XO酱 2汤匙","绍兴酒 1汤匙","生抽 1汤匙","砂糖 1茶匙","盐及胡椒粉 适量"
做法
1:洋葱去皮后切丝
2:将红辣椒切丝
3:蒜头切成蓉
4:将蛏子清洗后去壳 。煮滚一锅水，加入蛏子汆水1分钟，沥干备用
5:用中高火烧热锅，加少许油 ， 炒香洋葱及蒜蓉
6:加入XO酱及蛏子快炒
7:加入绍兴酒、生抽、砂糖、盐及胡椒粉调味
8:加入红辣椒炒匀即成
做法三，豉椒炒蛏子
材料
"蛏子 500克","洋葱 1个","青灯笼椒 ?个","红灯笼椒 ?个","水 50毫升","豆豉 20克","蒜蓉 2汤匙","砂糖 1汤匙"
做法
1:将豆豉洗净 ， 浸在水中10分钟
2:将洋葱、青灯笼椒及红灯笼椒切块
3:洗净蛏子，汆水至蛏子壳开口
4:冲水后去壳
5:用中高火烧热锅，加少许油，炒香蒜蓉及洋葱
6:加入灯笼椒、水、豆豉及砂糖
7:加入蛏子快炒
8:即成
做法四 ， 辣炒蛏子
材料
蛏子400g，洋葱70g ， 调料：姜末3g 干辣椒2g 豆鼓6g 辣椒油3g 盐4g 鸡精2g 料酒4g
做法
1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出沥干 。
2、将蛏子肉去杂物洗净，焯水，洋葱切丝 。
3、锅内入油，油热煸炒姜、干辣椒、豆鼓、辣椒油出香味，倒入蛏子、洋葱翻炒，加入料酒、盐、鸡精、翻炒至蛏子壳开，入味后即可出锅 。
做法五，葱姜炒蛏子
材料
蛏子一斤，
配料：姜一大块切丝，小葱一把切段，蒜4瓣切片，红椒半个切丝
做法
1、买来的蛏子放在淡盐水里养2-3小时，把泥沙吐净，捞起控干水分；
2、锅内添油烧热，下姜丝、蒜片爆香 ， 将沥干水分的蛏子倒入，大火爆炒；
3、喷少许白酒后 ， 调入盐、生抽、少许白糖，倒入葱段，撒胡椒粉 ， 翻匀迅速起锅 。
###其它资料参考###食材明细：蛏子 ， 小红椒，干红辣椒，韭菜，大蒜，生姜 ， 葱，郫县豆瓣酱 ， 淀粉，鱼露，生抽 ， 耗油，白砂糖，白胡椒粉等；蛏子里面加入玉米淀粉清洗一下，然后再用温水清洗一遍 ， 之后再用清水反复的清洗 ， 然后沥干水分备用 。
小红辣椒和干红辣椒分别洗干净切成小段，大蒜和生姜切片，葱切成小粒 ， 韭菜洗净切段即可 。准备一个小碗，加入适量的淀粉，鱼露，生抽，耗油 ， 白砂糖和少许白胡椒粉，搅拌均匀 ， 制成料汁备用 。
