二、焯水的时候放白醋
莲藕放在清水中浸泡 ， 这时要在锅中放入适量清水加热煮开，然后放入5~6克的白醋，用干净的筷子调匀以后，再从冷水中取出，切好的藕片放在沸水中焯烫2~3分钟，锅中的藕片焯熟以后要快速出锅 ， 放在提前准备好的冷水中降温，这时一定要注意焯水时间 ， 如果焯水时间太长就会让焯好的藕口感变差，变得不再爽脆 。
三、凉拌莲藕要浇花椒油
想让做好以后的凉拌莲藕有脆脆的口感，最后一步调味也很重要，把降温以后的莲藕片取出以后控掉水分，放在干净的大碗中，放入少量的食用盐和少量的蒜末，把炒锅放在火上加热 ， 烧干后放入食用油，再放入花椒等油温升高里面的花椒变成黑色以后关火，把熬好的花椒油直接浇在藕片上，快速用筷子调匀 ， 这样做好的凉拌藕片特别好吃，吃起来口感脆脆的特别好吃 。
###其它资料参考###切好的藕片过加了白醋的清水漂洗、浸泡一下 ， 这个过程很重要，防止藕在加热的过程中变色，这样处理过的藕片才会白嫩好看 。
烧一锅开水，待水沸之后放入藕片，待水再度滚开的时候 ， 藕片既已氽熟，捞出，放入晾开水或纯净水中降温.漂洗 ， 凉开水中也可加入白醋，作用同上 。藕片沥干水分，加入蒜末姜末、盐、鸡精、白醋调味，拌匀腌一会儿 。
起油锅，加入剪碎的干红辣椒及花椒爆香，待香味飘出，沥出花椒、辣椒，将烧好的油淋在藕片上，拌匀 。即可装盘，撒上点香菜末作点缀 。
小贴士藕片用加白醋的水洗过以后做出来就不会变颜色,白白嫩嫩的煞是好看,当然也要注意在藕片热的时候不要加盐,因为盐里面的店遇热与藕里所含的淀粉会产生反应变蓝.
###其它资料参考###凉拌藕片怎么做又白又脆还营养
【凉拌酸辣藕片】
准备新鲜莲藕、青红小米椒、大蒜、香葱、食盐、生抽、醋、蚝油、白糖、香油 。
【做法】
第一步、买一些莲藕，莲藕有2种，即七孔藕、九孔藕，做凉拌莲藕要用九孔藕 。九孔藕的淀粉少，口感更脆爽 。而七孔藕的淀粉含量高，适合蒸、炸、炖 。九孔藕的特点是又细又长，颜色洁白，别选错了 。
第二步、莲藕洗净后削皮，切成薄片 。想要口感脆 ， 厚度很重要3毫米左右为宜，太厚吃起来发硬，太薄没口感 。
第三步、藕片放入清水中，加入一勺白醋搅拌均匀，浸泡10分钟 。锅里烧一些开水，加一勺食盐、小半勺油 ， 倒入藕片焯水30秒立刻捞出，倒入冷水中过凉，然后沥干水分 。焯水、过凉这2个细节都不能少 ， 保证藕片不变色，口感脆爽 。
【莲藕凉拌怎么会白脆】第四步、大蒜切蒜末 ， 香葱切葱花，小米椒切圈 。小碗里加入适量食盐、生抽、米醋、蚝油、白糖，搅拌均匀 。
第五步、将藕片放入盘中 ， 淋入拌好的料汁，放上葱花、蒜末、小米椒，烧一些热油浇在上面 ， 激发出香辣味，腌制10分钟，入味后即可食用 。
【技巧】
莲藕是可以生吃的 ， 如果直接加调料凉拌，会有一股生涩味，而且颜色也容易发黑 。正确做法是焯水后再凉拌 ， 要注意这几点：
①焯水之前，先用白醋水把莲藕浸泡一下，可以防止藕片变黑，口感也更脆爽 。
②焯水时加入适量盐、油，能让藕片提前入味，而且不发黑、不变软 。时间掌握好，半分钟足以让莲藕断生 ， 煮太久就会变软 。焯水后立刻过凉，否则藕片容易软，还会粘连 。
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