莲藕凉拌怎么会白脆 _莲藕

莲藕凉拌怎么变白变脆？

文章插图
因为莲藕中含有大量的铁，如果铁遇到氧气，就会快速的使莲藕变黑。而为了防止莲藕变黑，需要将切好的莲藕立即放入到白醋水中浸泡，因为醋可以将莲藕中的铁离子发生氧化反应，从而防止莲藕发黑。所以大家以后做凉拌藕片时，别再直接焯水了。
莲藕焯水时，不要煮的太久，一般煮20秒即可，然后将煮熟的莲藕立即过凉水，这样可以使莲藕吃着更脆爽。
在做凉拌藕片时，就不要放辣椒油这类比较辣的调料，做出来的凉拌藕片吃着也非常爽口。
相关说明
莲藕是一种药食兼用的蔬菜，原产于印度，在中国已经有了几百年的历史了，莲藕的做法也有很多种，不仅能做菜也可以用于煲汤或者是涮火锅的配菜，特别是搭配排骨或者是肉类煲汤，味道特别好，有很高的的滋补性能。
对于女人和小孩来说，莲藕是一种不错的补品，特别适合干燥的秋天食用，民间更是有一种说法：日食一藕，百病不生的说法，可见莲藕的营养价值是非常高的。
以上内容参考：百度百科-莲藕

文章插图
相信大家平时在炎热的夏季里面都喜欢做上几道凉拌菜，这些凉拌菜不但甘爽可口，而且又能够消暑解腻，品尝起来确实相当的过瘾。
提起我们一般家常所制作的一些凉拌菜，相信对于凉拌藕片，很多人也会对此情有独钟，毕竟凉拌莲藕吃起来是如此的爽嫩清脆，虽然制作凉拌莲藕看似简单，但其中还真的也需要掌握一些制作小技巧，今天就为大家简单的说明一下吧。
我们也知道切配好的莲藕暴露在空气当中，很容易氧化变色，这样制作出来的藕片色泽卖相并不会如此的理想。
首先我们准备好1~2根完好的莲藕，确保莲藕的表皮完好无损，去除外皮然后清洗干净，将莲藕切成薄片，然后放入清水当中浸泡以避免凉藕过度氧化，然后将藕片清洗多几遍，去除莲藕所残留的淀粉。
用锅烧开热水，在热水当中添加适量的白醋，然后加入藕片进行快速的焯水迅速的将藕片捞出放入凉白开当中浸泡放凉。
提前准备好凉拌藕片的酱汁，取用一个小碗，在小碗当中加入适量的蒜米，泡椒粒，食盐，芝麻香油，鸡精白糖，白醋，然后将调配好的酱汁倒入藕片当中充分的搅拌均匀，搅拌过后的藕片加入葱花香菜点缀即可开吃。
以上就是家常凉拌藕片的做法，这样制作出来的藕片确实晶莹剔透，酸甜辣味可口，色泽相当的诱人，而且这样制作出来的凉拌藕片品尝起来确实相当的爽脆美味，在制作这道家常凉拌藕片，要想能够达到预期的效果，一定要确保切配藕片够?。?除此以外一定要注意，避免藕片过度的暴露在空气当中发生氧化，所以喜欢这道菜式的朋友可以尝试制作一下。

###其它资料参考###记住莲藕用清水浸泡，焯水加白醋，焯好快速出锅，最后浇热的火椒油等多步操作，能让做好的凉拌莲藕有脆脆的口感。
凉拌莲藕是很多人喜欢吃的，凉拌菜经常会出现在人们的餐桌上，但很多人自己在家中做凉拌藕片的时候，感觉总也没有外面餐厅做的好吃，没有那种脆脆的口感，这与人们在做凉拌藕片时的方法步骤有一定关系，这道菜在做以前应该先把切好的莲藕水用清水浸泡。
一、莲藕切片泡水
做凉拌莲藕的时候，把新鲜的莲藕准备好以后，削掉表皮洗净以后切成厚薄均匀的片状，这时要立马把它放在冷水中浸泡，经过浸泡的莲藕片会有脆脆的口感，而且不容易与空气中的氧气之间产生反应，不会让它表面颜色发黑，会让做好以后的凉拌莲藕，外观更漂亮。